Что делать, если для многих сотрудников работа в вашей компании – их первая работа: кейс владельца 7 кофеен Coffee Like
Надежде Кольцовой приходилось мотаться по всему городу, чтобы лично проверять работу, допоздна засиживаться со срочными задачами и исправлять ошибки сотрудников. И все это для того, чтобы через 6 месяцев эти сотрудники ушли и пришли новые, которые будут наступать на те же грабли. О том, как она решала эту проблему — рассказали в статье.
Привет, это Квант — мы помогаем компаниям масштабироваться в 2–3 раза, освобождаем руководителям по 80 часов в месяц и делаем всякие полезные штуки, чтобы собственники бизнеса переставали жить на работе.
К нам обратилась Надежда Кольцова, владелец 7 кофе-баров сети Coffee Like. Ее штат состоял из 30 сотрудников. За каждым приходилось бегать, проверять и контролировать.
Приходилось мотаться по всему городу из-за ошибок сотрудников
Кофе-бары находились в отдалении друг от друга, и бывало, что на смене работало всего по 1 сотруднику. Надежда не могла постоянно ездить по городу от одного кофе-бара к другому, встречаться с сотрудниками и лично контролировать выполнение каждой задачи.
Предприниматель старалась держать руку на пульсе: с каждым сотрудником по телефону проговаривала задачи на день. Это не помогало — Надежде постоянно приходилось решать проблемы из-за ошибок персонала, засиживаясь до ночи.
Например, Надежде мог вечером позвонить поставщик и сказать, что сотрудник забыл заполнить заявку на товар. В результате предпринимателю приходилось открывать ноутбук, самостоятельно заполнять заявку и договариваться с поставщиком, чтобы продукты вовремя привезли. А ведь утром работу никто не отменял.
И как только все хотя бы немного выправлялось — сотрудник не забывал про заявки, задачи выполнялись в срок, а Надежде уже не нужно было уделять сотруднику столько внимания — все начиналось сначала.
К сожалению, в общепите сотрудники не задерживаются надолго.
Так было, пока Надежда не пришла в Квант.
2 узких горлышка, которые мешали развитию
Когда Надежда пришла в Квант, то помимо стратегических задач по найму и обучению сотрудников, нужно было решить 2 тактических проблемы:
1. Отлаживание ежедневной рутины.
Пример: она хотела, чтобы каждое утро сотрудники делали и отправляли фотоотчет выкладки товаров без напоминаний.
2. Составление и выполнение списка задач, которые помогут увеличить продажи.
Пример: Надежда хотела, чтобы сотрудники ежедневно заполняли таблицу, в которой бы указывали, сколько за сегодня было продано десертов. Это помогло бы отслеживать, растут ли продажи.
В целом все клиенты обращаются к нам для одного и того же:
- Автоматизировать рутину, чтобы подготовка отчетов или приемка товаров выполнялись самостоятельно.
- Выстроить систему управления для того, чтобы продажи начали расти и прибыль увеличивалась.
- Перестать тратить время на контроль этих задач и заниматься развитием новых направлений.
Все это можно автоматизировать так, чтобы внимание владельца почти не требовалось. Ниже рассказываем, как это сделали на примере Надежды.
Один день прописываете задачи, а дальше система работает без вас
Вначале самым сложным для Надежды было описывать задачи.
Когда мы учим предпринимателя работать с системой, мы предоставляем технологию правильной постановки задач. Однако даже когда у человека есть на руках пошаговый алгоритм, ему все равно нужно много деталей описывать самостоятельно.
Нужно придумать описание, название, описать конечный результат и поставить дедлайн. Также надо придумать, как сотрудник докажет, что задача была выполнена. Например, прикрепит скриншот почтового ящика, на котором не осталось непрочитанных сообщений от клиентов, или документ со стандартным отчетом по продажам.
Многим предпринимателям неохота тратить на это свое время, особенно если до этого задачи ставились легко: достаточно было написать пару предложений в рабочем чате.
Но это быстро окупается. Можно поставить задачу один раз и больше к ней не возвращаться. В итоге задачи перестают теряться, ведь все данные находятся в одной системе, а не в разных чатах.
Обучение новых сотрудников сократилось в 3 раза
С помощью регламентов удалось настолько автоматизировать процесс, что Надежда почти перестала тратить время на обучение. Просто отдаешь новому сотруднику регламент, он его читает, задает вопросы и потом, если что-то забыл, возвращается и перечитывает. В итоге ошибок даже у новичков стало в разы меньше, чем у опытных сотрудников раньше.
Сама Надежда рассказывает об использовании регламентов:
Регламенты незаменимы в сферах с высокой текучкой персонала. Когда сотрудники постоянно меняются, каждый лишний день обучения – это дополнительные затраты. Надежда при помощи Кванта смогла ускорить обучение сотрудников в 3 раза.
Теперь вместо того, чтобы кататься по всему городу и тушить пожары, проверять инвентаризацию меню, сданные смены — Надежда просто нажимает две кнопочки: «Одобрить» и «Вернуть на доработку».
Бизнес – это набор повторяющихся задач и процессов
Большинство процессов в бизнесе – это рутинные задачи. Например, приемка товара, которую проводят каждую неделю, ежедневное общение с клиентами и ответы на их вопросы или составление отчета по продажам раз в месяц.
У Надежды тоже было много повторяющихся задач.
Например: каждый бар должен был периодически заполнять заявки на поставку кофе. Сотрудники часто забывали об этой задаче. Из-за этого Надежде в восемь вечера мог позвонить поставщик и сказать, что один из кофе-баров не оформил заявку.
В результате: она сама садилась и заполняла эту заявку вместо того, чтобы отдыхать и проводить время с семьей. Также ей нужно было как-то договориться с поставщиком, чтобы товар доставили вовремя или доплатить за срочную доставку.
После внедрения Кванта эта проблема решилась. Надежда просто поставила периодическую задачу, чтобы сотрудники делали заявки вовремя. Если они вдруг забывали отправить заявку, им звонил и напоминал об этой задаче специальный диспетчер (коммуникатор) до тех пор, пока она не будет сделана.
Стало проще с документацией: задачи, которые казались сами собой разумеющимися, начали выполняться в срок.
Сейчас повторяющиеся задачи не нужно держать в голове. Все сохраняется в системе, и можно не переживать, что о задаче забудут.
Систематизировалась не только компания, но и сама Надежда
Квант помог Надежде не только организовать работу сотрудников, но и свою собственную. Все личные и рабочие задачи она тоже вносит в Квант.
Благодаря Кванту у Надежды появилось больше свободного времени: теперь она не заполняет заявки в восемь вечера и не мотается от одной точки к другой весь день.
Раньше во время разъездов между точками она постоянно была на телефоне: отвечала на вопросы сотрудников, общалась с закупщиками и решала другие задачи.
Теперь большая часть вопросов описана в Кванте, а все новые проблемы она решает 1 раз, потом заносит в систему и передает сотрудникам.
Также система помогла увеличить продуктивность самой Надежды при работе над бизнес-задачами.
В результате у нее получается делать больше в течение дня, потому что для каждой задачи выставлен конкретный срок. Это мобилизует и заставляет упорядочивать свой рабочий день.
Хотите так же?
Если вы тратите больше 4 часов в день на контроль сотрудников, чувствуете, что без вас никто не будет работать, а ваша прибыль почти не растет, ознакомьтесь с нашими полезными материалами.
Мы рассказываем о том, как добиться от сотрудников выполнения задач, минимально их контролируя. Также мы показываем, как правильно делегировать задачи. В среднем мы избавляем руководителя от 60% операционки.
Бесплатная экскурсия в системную компанию Квант – это созвон с экспертом по систематизации по Зуму, на котором он расскажет о нашей системе управления. Владелец бизнеса сможет сделать вывод, подходит она ему или нет. Также всем, кто поучаствует в звонке, мы даем 3 бонуса: пошаговый план по выходу из операционки, несколько ключевых регламентов и таблицу определения потери времени и денег.
Канал Дмитрия Калашникова – сооснователя бизнеса с капитализацией в 1,5 млрд рублей и создателя системы. В своем блоге он рассказывает о том, как правильно управлять сотрудниками, как своевременно решать бизнес-задачи и как исправлять свои ошибки в бизнесе, опираясь на личный опыт.
Канал Кванта – канал компании, в котором мы делимся полезной информацией о систематизации бизнеса, приводим кейсы предпринимателей, у которых получилось упростить свой бизнес и освободить больше времени для личных дел и масштабирования бизнеса.
А героина не могла заглянуть в свою систему учета и за клик сделать отчёты по продажам по каждой кофейни в разрезе день/каждая позиция?
Или ей важно чтобы сотрудники ручками вносили количество проданных товаров? У неё это желание из СССР? Или какой-то фетиш?
Что за бред руками вносить данные о продажа в 2024 году? (если, конечно, не мимо кассы делать выручку)
Поставки кофе и прочего - как можно владеть НЕСКОЛЬКИМИ кофейнями и не понимать:
а) важность планирования запасов кофе, стаканчиков сиропов и пр.
б) необходимость уже в первой кофейни прописать пошагово для "де...лов" инструкцию, и дальше просто заставлять учить наизусть ответственного за поставки?
И контролировать их через учёт выставленных владелице для оплаты счетов.
Героиня очень... странная. Или - что более вероятно - таких не бывает в природе. Особенно в Кофелайке.
И зачем тут нужна дополнительная система?
Когда отчёты по открытию и закрытию смены легко подтверждаются в ТГ чате сотрудников каждой кофейни.
Все остальное из системы учета.
Многие предприниматели учатся на ходу, поэтому для них то, что вы называете очевидным, может таким не казаться) и это нормально
Чаты в тг могут работать, но если у вас несколько точек можно легко запутаться и потерять что-то важное. Лучше, когда все собрано в одном месте - можно сэкономить время на анализ
Предприниматели встречаются разные, и ситуации бывают разные. Здесь можете посмотреть видео с героиней, которая рассказывает свою историю https://kvant.app/otzyv-koltsova
Все равно не верю, что обучение новеньких в общепите можно как-то систематизировать. Для них это первый опыт работы, им хоть тысячу инструкций напиши, все равно будут косячить. Верю, что с регламентами это могло улучшиться, но думаю все равно не все так радужно)
Конечно, идеально они работать не будут, однако с четкими регламентами можно значительно уменьшить количество ошибок, которые сотрудники будут допускать.
Ведь главное для предпринимателя не тратить часы и дни рабочего времени на контроль и обучение сотрудников. Надежде это удалось. А если и допустят сотрудники 2-3 ошибки, это не будет отнимать у нее часы рабочего времени, как это было раньше.
ну, не все читают регламенты =) это же не гарантия, что ввели регламенты не больше 2-3 ошибокъ допустили и понеслась работа в гору
Как будто где-то в бизнесе бывают вообще гарантии
Гарантий нет, но вероятность того, что сотрудник будет ошибаться будет меньше, если предоставить ему пошаговую инструкцию и проверить, как он ознакомился с этим регламентом и все ли понял
да по-любому какие-то должны быть, в голый риск никто не идёт. Так говорите, что гарантий в бизнесе нет. Как буд-то бизнес — это дикие джунгли
Смотрите. Вот вам сотрудник приходит и задает один и тот же вопрос в 4 раз. Обычно предприниматели злятся и объясняют еще раз.
А с регламентом → просто можно кинуть в него ссылку на регламент и пусть там ищет ответ на свой вопрос
А разве не так? Знаешь, что по статистике через год после создания бизнеса всего 2-3% оставляют бизнес, а все остальные разоряются
просто они где-то упустили гарантию 🤷 шото не досчитали
После внедрения регламента предприниматель может провести тест на знание регламента. Мы рекомендуем нашим клиентам проводить такие тесты.
В этом случае сотрудник вынужден не только прочитать, но и запомнить информацию, которая есть в регламенте. Также он ее дополнительно закрепляет и запоминает.
Не люблю, когда устраиваются новички тоже, столько времени уходит, чтобы их научить( Понимаю, что молодым где-то надо опыт набирать, но все равно как подумаю, сколько дней придется на них потратить, а они уйдут через пару месяцев, так в ужас прихожу 😞
Мне кажется обучать новичков очень важно. Да, они часто уходят, но потом они могут порекомендовать это место своим знакомым, потому что там хорошо обращаются с новенькими. Так что Надежде респект!
И будет у меня фабрика молодых кадров) Буду готовеньких бойцов продавать другим работодателям.
Мы с вами согласны, обучать новичков очень важно, однако этот процесс также очень важно максимально ускорить, потому что если на обучение каждого новичка тратить недели, то у предпринимателя не останется времени на другие важные бизнес-задачи
А тут ситуация такая, что в основном новички и приходят. Либо зарплату выше рынка поднимать и дебет с кредитом сходится не будет , либо регламенты продумывать
Ну вообще, трудно представить, что кто-то в общепите читает регламенты, реально. Бармен такой между делом заходит в приложение и читает, как ему коктейль делать, так что ли?
Скорее, бармену нужно закрыть смену после работы и там будет чек-лист без выполнения которого он уйти не может. Причем чек-лист наглядный, с картинками
Хорошо, с имейлом все понятно, а как прикрепить доказательство того, что ты кассу закрыл? Или то, что ты клиентов обслужил? НЕ все задачи можно так автоматизировать
Почему же? Закрытие кассы тоже можно показать при помощи фотографии кассового аппарата, например. Автоматизировать таким образом можно практически любую задачу, которую делегирует руководитель
Уже второй раз натыкаюсь на ваши статьи. Вопрос по этой: зачем нанимать персонал, который постоянно сливает задачи? Можно же просто сразу нанимать нормальных людей
Все люди ошибаются, и сотрудники не исключение) Особенно если задачи ставятся устно или в мессенджерах и нет какой-то системы.
Квант же помогает не забывать о задачах. Если что-то не сделано, то позвонит коммуникатор и напомнит.
В некоторых регламентах прописывается пошаговый алгоритм задач, поэтому сотрудника можно легко обучить. Даже если, например, у сотрудника уже был опыт работы в кофейне, то в новом заведении могут быть абсолютно другие требования, которые не получится сразу запомнить.
А в этом случае обучение сотрудников осложняется и тем, что для них это первый опыт работы. То есть нужно не только обучить работе в данной конкретной кофейне, но и в целом показать человеку, как нужно работать. Более взрослые сотрудники редко идут работать в кофейни, а потому нужно много времени уделять обучению новичков
Комментарий удален автором поста
Важно находить способы оптимизации рабочего процесса, особенно в таких динамичных областях, как общепит
Вот и Надежда так подумал → и обратилась к нам
Плюсую, регламенты отлично работают, они работают везде, поверь те мне, мы в нашей компании любое действие делаем через регламент, строго через процедуры. и раз в квартал сомтрим что можем поменять при необходимости! так что квантовцы вы молодцы!
Спасибо! Рады, что вы тоже цените системный подход✊