О воровстве спирта, алкоголиках дегустаторах и розливе водки из одной бочки — реальности профессии купажиста на ЛВЗ

Привет! С вами проект «BackGround» — публикуем личный опыт людей из разных аспектов жизни, бизнеса, карьеры и образования.

В этой статье найдете личный опыт работы купажиста на ликеро-водочном заводе. Он расскажет об особенностях производства водки, нюансах работы купажиста, истории о воровстве спирта, чем «паленая водка» отличается от водки «разлитой по серому» и действительно ли всю водку разливают из одной бочки.

Содержание статьи:

BackGround за здоровый образ жизни, поэтому предупреждаю, что употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Берегите печень, дамы и господа!

Купажисты — это специалисты, которые занимаются смешиванием различных ингредиентов для создания новых вкусовых и ароматических комбинаций. Чаще всего их работа связана с созданием напитков, таких как вино, коньяк, виски, бренди и другие.

Далее идёт рассказ от первого лица героя статьи

Меня зовут Сергей, мне 45 лет, двадцать из которых я проработал купажистом на разных водочных заводах. На нынешнем заводе работаю почти 7 лет. До этого сменил четыре завода, один из которых был нелегальным, на нем мы производили водку и «Портвейн 777».

Зарплата у меня 76 000 рублей в месяц до вычета налогов, на руки получаю порядка 66 000. Для Московской области зарплата приемлема, с тем учетом, что жена у меня получает почти 70 000 рублей.

Зарплата у нас разбита на две части: первая часть — оклад 38 000 рублей, вторая часть — 100% премии 38 000 рублей. Премию сделали для того, чтобы можно было наказывать рублем за косяки, так как с окладной части работодатель не имеет право штрафовать работников.

График работы сменный: день/ночь по 12 часов, отсыпной/выходной. В смене нас 4 человека: старший купажист и три купажиста. Отдельно в смене есть ещё три дегустатора и три химика-лаборанта. Я отвечаю за водоподготовку и подачу в сортировочные чаны спирта и воды.

Вообще в смене мы все взаимозаменяемые, но я слышал, что на некоторых заводах есть отдельные специалисты по водоподготовке, но мне такие не попадались. Профильного образования по моей специальности у меня нет, по диплому я автослесарь, но даже дня не проработал по этой специальности.

Если у вас есть личный опыт, которым вы хотите поделиться (инкогнито или публично), заходите в наш Telegram-канал, там есть вся информация о том, как продать нам свой опыт.

Чтобы вы понимали, в чем заключается моя работа, кратко расскажу о самом процессе приготовления и розлива водочной продукции.

Всё начинается со спиртоприемного отделения, куда спирт привозят спиртовыми машинами. В основном спирт на наш завод идет из Мордовии, Тулы и Воронежа. Перед приемкой спирта лаборатория проводит его анализ — берутся пробы на крепость, сивушные масла, альдегиды и прочее, также учитывается температура спирта.

После анализов, если всё хорошо, спирт перекачивается — через мерники — из цистерны машины в емкости спиртоприемного отделения. Далее, так же через мерники, он перекачивается в спиртовые емкости купажного отделения (далее купажка).

В купажке начинается первый этап приготовления водки, он состоит из следующих процессов:

После того, как водно-спиртовая смесь готова, насосами подаем ее на третий этаж — в напорные емкости. У нас они объемами 2300 дал каждая. Далее запускается второй этап приготовления водки:

Как только купаж готов, он подается в накопительные емкости на втором этаже. У нас под каждый вид стоят отдельные накопители. Это единственный завод, на котором я работал, где идет разделение водки.

На всех других заводах все купажи подавались в одни и те же накопители, а уже дегустаторы с накопителей брали пробу на органолептику и определяли, на какую марку водки что пускать.

С накопительных емкостей водка самотеком по трубам поступает в цех розлива.

Теперь переходим к самому интересному.

За всю мою карьеру я знал о разных объемах воровства: от чекушки вынесенной в лифчике до нескольких сотен литров, вывезенных на погрузчике прямо из купажного отделения в дневное время.

Воруют на всех участках по-разному:

Расскажу вам три интересных случая воровства по-крупному, о которых я знал (да и весь завод тоже).

Однажды в нашу субботнюю ночную смену мы приняли спирт со спиртохранилища, но в конце смены, когда стали замерять остатки в емкостях, выяснилось, что по факту мы приняли на 60 дал (600 литров) спирта больше, чем по документам. Звоним начальнику спиртохранилища. Он проверяет остатки в своей емкости, откуда качал нам спирт. Там всё сходится, лишнего к нам ничего не уходило.

Что делать? Сдаем смену и говорим старшему купажисту об излишествах. В отчетах решили этот объем не показывать, вдруг потом где-то вылезет недостача. Но, выйдя на смену через два дня, узнаем, что все 600 литров спирта были благополучно спи@ены той самой дневной сменой.

А узнали мы это потому, что между сменой «оптовиков» и другой сменой начались разборки: потребовали делиться нажитым, даже «стрелку забили» по этой теме.

Закончилась эта история тем, что где-то через месяц эти 600 литров вылезли недостачей. Как оказалось, в тот день работник спиртохранилища перепутал краны и качнул нам из резерва (из другой емкости) эти самые 600 литров. Но об этом он никому не сказал. Пришлось потом всем четырем сменам списывать почти две недели эти 600 литров.

Случилось это на предыдущем моем месте работы. Завод тогда почти закрывался и высшее руководство решило раздать неучтенную водку рабочим — по 3 ящика каждому. Но узнали мы об этой щедрости лишь после закрытия завода.

Как оказалось, заместитель директора благополучно свёз пять паллетов (по 100 коробок водки в каждом) — причитающихся работягам — на отдельный склад, а после продал её по оптовой цене.

Так как при крупных кражах охрана всегда в доле, то для нас не было ничего удивительного, когда старшего одной из смен охранников поймали на воровстве. Но вот как его поймали — нас удивило.

Бедолагу прижали, пытали паяльником, наверное, но в итоге он рассказал, с кем из купажистов был в доле. Но указал не на того, с кем реально был в доле, а на абсолютно другого человека.

Обоих, естественно, уволили, но дело возбуждать не стали.

За свой стаж работы я видел, наверное, пару десятков случаев, когда люди спивались благодаря своей работе на ЛВЗ. Особенно это было распространено среди дегустаторов (Прим. редакции Background: о работе дегустаторов на ЛВЗ у нас есть отдельная статья, найти ее можно по этой ссылке).

Встречались на моем пути и алкоголики среди начальства, которые благодаря дружбе с директором напивались так, что их выносили за проходную под руки, сажали в дежурную машину и отвозили домой. На следующий день всё повторялось, и так было до тех пор, пока один не умер от цирроза, а второй понял, к чему это может привести и бросил пить. Но потом его всё равно уволили.

«Паленую водку» делают из спирта сомнительного качества, с лишними или опасными для здоровья добавками.

«Серая водка» ничем не отличалась от «нормальной водки». Она обычно делается из спирта низкого качества, проходит все этапы анализов, добавление ингредиентов и прочего. Единственное, что ее отличает — она идёт мимо бухгалтерии. Такая водка реализуется обычно через мелкие магазины.

На этом всё. Мог бы рассказать и больше, о разных нюансах производства водки и самой работы купажиста, но это уже будет объемом на отдельную статью.