У Big Sur, особенно на m1 много веселых заморочек. Если этот викиум какие то драйвера особые использует - плохо.
А вот если НЕ использует - все проще.
Что очень странно - это то что не работает с Rosetta. Это ж не приложение решает. Приложение у вас на интел-маке запускалось, значит x86 код там есть. 
Попробуйте чтоли через консоль запустить, явно указав путь к исполняемому файлу (который внутри .app) и прямо сказав что надо x86-код запустить. для Safari команда arch x86_64 /Applications/Safari.app/Contents/MacOS/Safari
Само это приложение доступно для не купивших?