Нужно определенно знать аудиторию на которую вы работаете. Вы точно должны знать, на что ваши клиенты будут обращать внимание, а еще классно, если вы сконцентрированы на некотором количестве определенных ниш, потому что если вы уже не раз работали с ресторанным бизнесом, то к вам будут приходить из этой сферы больше всего клиентов, так что подумайте с какой нишей вам комфортнее работать. Это действительно может ускорить процесс узнаваемости вас как дизайнера, ну и облегчает поиск клиентов.