Много воды. По факту, для того чтобы не купить кота в мешке, нужно провести финансовый, юридический, коммерческий (иногда и технологический) due diligence. Также покупателя спасет грамотно составленный договор купли-продажи, в котором будет прописана итоговая цена бизнеса (которую можно структурировать многими способами - например, увязать с будущими результатами бизнеса) и будет определена величина ответственности продавца в отношении рисков, связных с бизнесом.