Тут не только вопрос : что если плохо станет пилоту. Не просто так и питание им дают разное, чтобы при отравлении, второй пилот смог завершить полёт.
А если уснёт пилот. А если он решит совершить теракт. Тут много если. Два пилота в разы надежнее, чем с одним.