Всё дело в затратах. В кофейнях надо платить высокую аренду за помещение, работу персонала, столы, стулья, создание красивого интерьера, уборку и многое другое. Расходов огромное количество. Естественно, это ложится на стоимость одной чашки кофе. Она повышается.
Не хотим, спасибо.
А если всё-таки по теме, то в кофейню в первую очередь идут за атмосферой. Люди, пьющие кофе из автомата, редко могут его отличить от залитого кипятком сублимата, поэтому пойдут пить 3в1.
Но, разумеется, это лишь мои наблюдения слабо разбирающегося в теме человека.