Единственная причина срыва дедлайнов - неумение планировать. В первую очередь неумение планировать неопределенность. Слабый менеджмент, набранный по объявлению.
Сотрудники всегда не успевают, всегда коллеги подводят, всегда клиент тупит с коммуникацией, всегда что-то идет не так. Но в управлении проектными рисками, дедлайнами и командами это все давно учитывается и не влияет (во всяком случае критично) на сроки.
Напомню, люди в космосе работают - куда уж сложнее. Есть проекты, по которым сроки вообще никак и никогда не могут быть сдвинуты - и ничего, справляются. Если у вас проблема с дедлайнами на проекте - учите матчасть, обучайте менеджеров или меняйте.