Если вы собираете данные о действиях пользователей на своем сайте с целью статистики и аналитики (например, с помощью Яндекс.Метрики), то вы обрабатываете куки, и эта статья для вас.
Вроде бы уже все привыкли к этим баннерам, вряд ли конверсии от этого баннера упадут
Да, практически не встречаются сайты без баннера. У многих они вполне лаконично выглядят.
Меня лично они раздражают, но никуда не деться