Можно начать с этой работы https://medium.muz.li/travel-app-case-study-blue-ocean-design-sprint-visual-design-bebd85cd40b5

Нормальных кейсов к сожалению мало. На бихансе часто попадаются проекты с притянутыми данными за уши. В духе: "Мы провели исследование и оказалось, что левшам жопу удобнее вытирать левой рукой. Мы разработали новый держатель для туалетной бумаги."