Если вы работаете по постоплате, всегда есть риск, что текст заберут, а работу не оплатят. Чтобы этого не произошло, в Гугл-Доксах можно запретить скачивать документ. При этом документ будет открыт только для просмотра, его нельзя будет скопировать, сохранить себе на диск или создать копию. Разве что заскринить, но это, конечно, надо попасться на полных идиотов, которые будут переписывать текст с картинки, лишь бы не платить.