Как варить гречку, как правильно выбрать, вред и польза
Откуда происходит название "гречка"?
На Руси семена гречихи называли "греческой крупой", предположительно из-за их происхождения из Греции. Со временем это название стало сокращаться до "гречка".
История выращивания гречки началась, скорее всего, в Индии и Непале. Первые записи о выращивании гречихи в этих регионах появились около 4 тысяч лет назад. Затем гречка распространилась по всей Азии и Ближнему Востоку. В Европу семена попали примерно в 16 веке.
В разных странах гречку называли по-разному. В Италии и Греции она была известна как "турецкое зерно", во Франции и Португалии - "арабское", а в Германии - "языческое".
Сорта гречки
- Полированная: Это распространенный вид, который прошел полировку для удаления внешнего слоя, от шелухи. Обычно имеет светло-коричневый цвет.
- Неполированная: Не проходит полировку и имеет темно-коричневый или чёрный цвет. Содержит больше питательных веществ и клетчатки по сравнению с полированной гречкой.
- "Extra" или "шлифованная": Это высококачественная, которая прошла доп. обработку, чтобы получить однородные и мелкие зерна. Часто используется для приготовления каши или хлопьев.
- "Геркулес" или "экстра-геркулес": Получается путем размола гречневых зерен на мельнице. Результатом являются крупные хлопья гречки, которые широко используются для приготовления каш или добавления в выпечку.
- Мука: Измельченная гречка может быть превращена в гречневую муку, которая используется для выпечки хлеба, блинов, пирогов и т.д
Как правильно выбрать гречку?
Что обязательно должно быть на упаковке: Наименование крупы, вид, сорт; Дата изготовления; Наименование и адрес предприятия-изготовителя; Масса нетто; Срок годности; Пищевая ценность;
Чек-лист для покупателя в магазине:
- Вид: Обратите внимание на внешний вид. Должна быть сухой, без видимых признаков плесени, пыли или посторонних примесей.
- Упаковка: Предпочтительнее выбирать в плотно закрытой упаковке или контейнере, чтобы предотвратить попадание влаги и сохранить свежесть. Убедитесь, что упаковка целая и запечатана. К слову, сортируется в разные виды упаковок (бумажные обертки, пакеты из пищевой полиэтиленовой пленки, бумажные и картонные пачки).
- Органическое происхождение: Если предпочитаете органические продукты, обратите внимание с меткой "органическая" или "без ГМО".
- Срока годности: Посмотрите на упаковке дату производства и срок годности гречки. Убедитесь, что продукт свежий и имеет достаточный срок годности.
- Производитель: Предпочтительнее выбирать от надежных производителей.
Чем отличается гречка 1 сорта от высшего?
Каждый из сортов зависит от показателей свойств крупы как:
- Цвет, запах, вкус;
- Доброкачественное ядро;
- Сорная примесь;
- Мучка, испорченные ядра;
Например: в ядрице высшего и первого сортов доброкачественного ядра должно быть не менее 99,35 и 98,90%, а содержание сорной примеси не должно превышать 0,3 и 0,4% соответственно. А вот в ядрице 2-го и 3-го сортов доброкачественного зерна должно быть не менее 98,50 и 97,20%, а содержание сорной примеси не должно превышать 0,5 и 0,6% соответственно. Продел- на сорта не подразделяется. В проделе доброкачественного ядра должно содержаться не менее 98,30%, а сорной примеси допускается не более 0,7%. По времени гречневый продел вариться 15 минут, в то время как ядрица – 25 минут. По пищевой ценности продел практически равен ядрице.
Что сделать с гречкой перед готовкой?
Для начала перебираем крупу (можно просеять через мелкое сито). Несмотря на высокую стоимость продукта, есть вероятность, что в ней окажется нежелательный растительный мусор. Далее, очищаем и убираем все инородные элементы. После чего промываем крупу под проточной водой, до того момента, пока жидкость не станет полностью прозрачной. Подводя итоги и деля блюдо более рассыпчатым и ароматным, прокалываем дополнительно просушенную крупу на горячей сковороде. Как правило, 3–4 минут для этого более чем достаточно.
В какой посуде варить гречку? (пропорции)
Важно понимать! Гречка-ядрица не переносит недостатка или избытка воды. Классическая пропорция 1:2. Т.е. воды надо всегда ровно в два раза больше, чем крупы.*Для определения объема воды, можем использовать обычный стакан.
Как варить гречку в кастрюле?
- Выкладываем крупу в кастрюлю с толстым дном и заполняем водой. Доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим примерно 20 минут. 2-ой вариант - забрасываем гречку в уже кипящую воду.
- Готовность проверяем, проводя ложкой по дню кастрюли.
- Если воды нет, значит, кастрюлю можно снимать с плиты.
Как варить гречку в мультиварке?
- Высыпаем в чашу мультиварки и заполняем холодной водой из расчета 1 к 2-ум. Солим, добавляем сахар, кладём сливочного масла.
- Закрыв плотной крышку, добавляем немного сливочного масла, после отвариваем кашу в режиме «Крупы», «Каша» в течение получаса.
- Время зависит от режима и вида мультиварки.
Как варить гречку в сковороде?
Ингредиенты:
- Мелкая соль — 1/2 ст. л.
- Питьевая вода — 500 мл
- Гречневая крупа — 300 грам.
- Масло сливочное — 30 грам.
Приготовление:
- Сковороду нагреваем на среднем огне.
- Заполняем сковороду( 300 грамм гречневой крупы) и обжариваем 7 мин., постоянно помешивая.
- Добавляем 500 миллилитров воды и 1/2 столовой ложки соли, мешаем и томим на среднем огне без крышки 20 минут.
- В готовую гречневую кашу добавляем 30 гр. сливочного масла и перемешиваем. Получившееся блюдо оставляем на 5 минут, для полной готовности продукта.
Как варить гречку в упаковке?
Ингредиенты
- Мелкая соль — 1 ч. л.
- Чистая вода — 1 литр.
- Гречка — 1 пакетик (80-100 гр.)
- Сливочное масло — 30 грамм
Приготовление:
- Наливаем в кастрюлю полтора литра воды, накрываем крышкой и доводим до кипения.
- После кипения кладем пакетик с крупой в воду и солим — край пакетика остается на поверхности воды.
- Убавляем огонь до минимума. Кипятим около 10-15 минуток.
- Пакетик с гречкой оставляем в дуршлаге. Надрезаем край пакетика выкладывая крупу на тарелку. Сливочное масло добавляем по вкусу.
Как готовить гречку без варки?
Для приготовления понадобиться:
- Кипяток - 500 мл;
- Стакан объемом 250 мл.
- Сливочное масло, соль - по вкусу
- Гречневая крупа (ядрица) - 1 стакан
Инструкция:
- Крупу заливаем холодной водой, тщательно промываем, убирая потемневшие ядра.
- Засыпаем промытую гречу в кастрюлю, заливаем 500 мл. кипящей воды. Накрываем крышкой оставляя продукт в тепле.
- Через 1-1,5 часа каша готова к употреблению. Добавляем соль по вкусу.
- Готовый продукт разогреваем на сковороде, сочетая со сливочным маслом (по вкусу).
Как сварить гречку в микроволновке?
Для приготовления:
- Вода - 250 мл;
- Гречневая крупа - 5 ст. л.
- Пищевая соль - щепотка;
- Сливочное масло - 1 ст. л.
Инструкция приготовления:
Несколько раз промываем водой, убирая мусор и потемневшие ядра.
- В банку засыпаем гречку, добавляем воду и ставим в микроволновку.
- Готовим кашу в течение 3 минут. Достаем банку и перемешиваем, отправляя в микроволновку ещё на 3 мин.
- По сигналу достаем банку. Накрываем сверху баночную ёмкость тарелкой на 1-2 минут
Польза гречки
Витамины, микроэлементы, в комплексе снижают в крови уровень холестерина, регулируя показатели артериального давления, укрепляя и повышая эластичность стенок вен и артерий, снижают риск возникновения инфаркта или инсульта.
*Повышение иммунитета, детоксикация.
*Систематическое употребление, улучшает состояния кожи, волосяного покрова и ногтевой пластины.
Применение гречки в медицине
Имеет огромное значение в диетологии, известны как "гречневые диеты", в которых основной рацион состоит из гречки и кефира. Стоит отметить, что монодиеты, основанные только на одном продукте, могут быть вредными, так как не обеспечивают организм всеми необходимыми питательными веществами. Однако, если включить гречку в свой основной рацион, это действительно может способствовать похудению. Гречневая крупа богата белками, что помогает удовлетворить чувство голода и уменьшает его появление.
В медицине гречиха используется для изготовления препаратов. Разные части растения используются: цветы, листья и стебли. Из травянистой части получают рутин, которое применяется при лечении недостатка витамина Р, а также для улучшения проницаемости сосудов, которая нарушается при некоторых заболеваниях, таких как гипертония и ревматизм. Цветы используются для производства галеновых препаратов.
В народной медицине также имеет свое место. Отвар цветов гречихи употребляют при сухом кашле, особенно при бронхите, так как он способствует отхаркиванию. Измельченные сухие или свежие листья применяются для заживления гнойных ран и язв.
Какие микроэлементы содержит гречка?
Обладает особым свойством — она не накапливает токсины и тяжелые металлы, и ее выращивание происходит без использования пестицидов. Ее состав богат следующими элементами:
В случаях чрезвычайных ситуаций, которые нередко возникают, люди массово запасаются гречкой. Это не удивительно, учитывая ее богатое содержание полезных углеводов, белка, витаминов и микроэлементов. Гречка может поддерживать организм в оптимальном состоянии в течение длительного времени. Именно поэтому ее используют для первых прикормов малышей. Однако, можно ли говорить о скрытой опасности этого замечательного растения?
Вред гречки
ВАЖНО! Гречка и гречневая мука – это гипоаллергенные продукты и поэтому часто входят в состав лечебных диет. Но возникновение пищевой аллергической реакции на продукт все же возможен. Потенциальные недостатки и противопоказания, о которых стоит знать.
- Фитиновая кислота: Содержит фитиновую кислоту, которая может связывать некоторые минералы (такие как кальций, железо, цинк и магний) и затруднять их усвоение организмом. Однако можно уменьшить количество, предварительно замочив или проращивая гречку перед приготовлением.
- Аллергические реакции: Симптомы аллергии на гречку могут включать зуд, покраснение кожи, отек или даже анафилактический шок. Если у есть подозрение на аллергию, рекомендуется проконсультироваться с врачом.
- Оксалаты: содержит оксалаты, которые могут образовывать камни в почках у людей, склонных к образованию таких камней. Если у вас есть история образования почечных камней или вы подвержены их образованию, возможно, вам рекомендуется ограничить потребление гречки.
- Гипотиреоз: У гречки есть свойство снижать уровень йода в организме. При гипотиреозе (недостаточной функции щитовидной железы) потребление может быть нежелательным, поскольку йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы.
Симптомы непереносимости гречихи: Рвота, тошнота и диарея, зуд, кожная сыпь с покраснениями или отек;
Как сделать гречневую кашу на молоке?
Ингредиенты:
- 1 чашка гречневой крупы
- 2 чашки молока
- Cоль
- 2 ст. л. сливочного масла (опционально)
- Мёд для подачи
Пошаговый рецепт приготовления:
- Промойте гречку под водой, чтобы удалить крошку и амилозу. Это поможет сделать кашу более рассыпчатой.
- В сотейнике среднего размера соедините гречку, молоко и щепотку соли. При желании можно добавить сливочного масла для вкуса.
- Поставьте сотейник на огонь и доведите содержимое до кипения. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
- Как только закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте кашу на низком огне примерно 20 минут, или пока гречка не станет мягкой и молоко полностью не впитается. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить скручивание.
- Когда каша будет готова, снимите с огня и оставьте на пару минут, чтобы немного остыла и стала густой.
- Подайте кашу на молоке горячей или теплой. Полейте медом или посыпьте сахаром по желанию. Вы также можете добавить свежие ягоды, орехи или фрукты для дополнительного вкуса и украшения.
Что можно добавлять в гречневую крупу?
Вот пару идей, что можно добавлять, чтобы разнообразить вкус:
- Овощи: Как вариант, разрежьте небольшими кубиками огурцы, помидоры, лук, морковь или болгарский перец и добавьте в готовую кашу. Вы также можете сделать овощную подливу
- Грибы: Свежие или обжаренные грибы отлично сочетаются . Выберите любимые, например: шампиньоны, лисички или опята.
- Зелень и травы: Петрушка, укроп, базилик или кинзу, чтобы придать гречке свежий аромат и улучшить её вкус.
- Орехи и семена: Измельченные орехи (например, грецкие орехи, миндаль или кедровые орехи) или семена (подсолнечник, льняные семена, тыква) могут добавить текстуру . Попробуйте добавить их в саму кашу или посыпьте сверху перед подачей.
- Сухофрукты: Изюм, курага, чернослив или нарезанные сушеные абрикосы могут придать сладость и нежный аромат гречке. Добавьте немного сухофруктов во время приготовления каши или посыпьте сверху перед подачей.
- Соусы и приправы: Попробуйте добавить соевый соус, тамаринд, соус песто или приправы, такие как куркума, карри или паприка, для создания разнообразных вариаций вкуса.
Экспериментируйте с добавками, чтобы найти любимые варианты и наслаждайтесь разнообразием вкусов гречневой каши.
Интересные факт о грече
Выращивали и добавляли в пищу уже более 8 тысяч лет назад. Была 1 из первых культур, которые начали выращивать человеком.
Популярна во многих странах мира. Широко употребляется в русской, украинской, польской, французской, индийской и других кухнях мира.
Содержит белки, клетчатку, витамины (витамин РР и группы В) и минеральные вещества (такие как магний, марганец и фосфор).
Считается одним из самых питательных продуктов. Обладает высокой биологической ценностью, легкоусвояемыми белками и низким гликемическим индексом.
Снижает уровень холестерина, регулировать уровень сахара в крови, улучшить пищеварение и поддерживать здоровье сердца.
Не содержит глютена, поэтому является альтернативой для людей с целиакией или непереносимостью глютена.
В некоторых странах используют не только в пищу, но в косметических и медицинских продуктах, а также в кормах для животных.
Сколько КБЖУ в 100 гр. вареной и сырой гречки
В 100 граммах сырой содержится:
- 329 килокалорий; 12 гр. белков; 2.60 гр. жиров; 68 гр. углеводов.
В 100 граммах вареной гречки содержится:
89 килокалорий; 3.6 гр. белков; 0.9 гр. жиров; 17.6 гр. углеводов.
Как правильно хранить гречку?
Гречку можно хранить длительное время, если соблюдать определенные правила хранения. Вот несколько рекомендаций:
- Храните гречку в сухом и прохладном месте, при температуре от 15 до 20°C. Избегайте попадания солнечных лучей, так как это может способствовать окислению и потере качества.
- Поместите в плотно закрытую и непрозрачную тару, чтобы предотвратить доступ воздуха и влаги. Можно использовать стеклянные или пластиковые контейнеры с герметичной крышкой или пакеты с застежкой-молнией.
- Проверьте перед хранением, убедившись, что не содержит посторонних предметов или насекомых.
- Избегайте хранения вблизи продуктов с сильным запахом, так как она может поглощать запахи из окружающей среды.
- Не храните рядом с продуктами, испускающими этилен (например, фруктами), так как это может привести к ускоренному процессу старения и порче гречки.
Следуя рекомендациям, вы сможете сохранить её качественной на протяжении продолжительного времени.