Чем грязнее, тем вкуснее: феномен признания Мишлен азиатских забегаловок.

Остров еды, где каждое второе заведение имеет пометку в Google-картах о принадлежности к рекомендациям Мишлен. Что это такое, и почему азиатские забегаловки имеют выход в мировой справочник.

Для начала погружаемся в историю: как производители шин, чьи главные заботы — это резина и надувные колеса, стали самыми крутыми оценщиками ресторанов мира. И вот вам ответ: компания Michelin была основана в 1889 году во Франции братьями Эдуардом и Андре Мишлен. Сначала они делали шины для велосипедов, потом для автомобилей. Кто бы мог подумать, что эти ребята, которые «крутят колеса», будут крутить ресторанный рынок во всём мире!

Компания начала заниматься ресторанным бизнесом в 1900 году, выпустив свой первый гид Michelin Guide. Цель была проста — стимулировать владельцев автомобилей путешествовать по Франции, предоставив информацию о местах, где можно поесть и переночевать. Вначале гид был бесплатным и включал только гостиницы и механиков.

В отличие от многих других рейтингов, система Michelin сохраняет полную независимость и объективность. Рестораны не могут заплатить за попадание в путеводитель, и никакие внешние коммерческие интересы не влияют на решение инспекторов. Это делает систему столь уважаемой и авторитетной в мире гастрономии.

Звезды Michelin — символ высшего кулинарного мастерства. Удивительно, как с такой простой идеей они создали такой мощный маркетинговый инструмент. Компания стала издавать путеводители в разных странах, заметив растущий интерес к разделу ресторанов. И вот они, гениальные маркетологи, начинают разрабатывать свою систему оценок: что в ресторане можно не только вкусно поесть, но и не пожалеть о выборе. Для этой задачи компания наняла секретных агентов — кулинарных шпионов, которые когда-то были поварами. Они тайно посещали рестораны и оценивали все — от вкуса блюд до того, насколько удобно сидеть на стуле. Инспекторы были настоящими мастерами маскировки — никто не знал, как они выглядят. И секрет их личности держится до сих пор.

Для того, чтобы пустить маркетинг в массы, компания Мишлен разработала еще несколько категорий своего знака внимания: значок «Bib Gourmand» - получают заведения, которые демонстрируют превосходство по более низкой цене, а также «MICHELIN Recommended» - с широким выбором вариантов питания.

Так как связался мировой элитный рейтинг гастрономии и азитаские кафе с пластиковыми стульями и жареными тараканами в меню?! Дело в том, что ежегодно на острове отдыхает за сезон свыше 2млн человек (это только наши сограждане), и давайте честно, услышав от «своих», что неподалёку есть доступное кафе с рекомендацией Мишлен – поход в это заведение будет стоять в списке must-visit место.

Мишлен и уличная еда — это довольно неожиданное, но крайне успешное сочетание, которое стало настоящим феноменом в последние десятилетия: компания начала учитывать и другие аспекты гастрономической культуры, и уличная еда в различных странах, особенно в Азии, получила признание в эт��м престижном рейтинге.

Значительный шаг в этом направлении был сделан в 2017 году, когда Michelin Guide впервые оценил уличные кафе в Таиланде. Это было настоящим прорывом, поскольку до этого момента такие заведения не попадали в фокус внимания Michelin. Однако решение присудить рекомендации уличным ресторанам, как в случае с пад-таем и супами в Бангкоке, привлекло внимание всего мира.

Мишлен увидел, что уличная еда в странах, таких как Таиланд, Вьетнам, Индонезия и другие, — это не просто быстрая еда, а целый культурный феномен, сочетающий богатство традиций и невероятное мастерство в приготовлении пищи. Множество уличных кафе использует высококачественные ингредиенты, готовят с умением, передаваемым из поколения в поколение, и предлагают невероятно вкусные блюда, которые могут конкурировать с самыми лучшими ресторанами.

Так же, как и в ресторане, уличные кафе, получившие рекомендации, должны обеспечивать не только вкусную еду, но и качественное обслуживание и атмосферу. В случае с уличной едой, конечно, стандарт атмосферности будет несколько иной — это может быть не роскошный интерьер, а, например, живая атмосфера рынка или уличной площади, где за несколько долларов можно попробовать настоящие гастрономические шедевры.

Интерес к уличной еде, отмеченной Michelin, значительно увеличивает поток туристов в такие места. Это создает дополнительную ценность для местных экономик, а также способствует сохранению и развитию традиций, которые могут быть утеряны или забыты.

Таким образом, присуждение рекомендаций Michelin для уличной еды стало не просто интересным маркетинговым шагом, но и важным признанием того, что еда, приготовленная с душой и вниманием, может быть не только доступной, но и высококачественной, достойной мирового внимания.

Кстати, принципы, по которым выбираются заведения для уличной еды тайского Мишлен, остаются загадкой. Но одно можно сказать точно — здесь обходится без генерации случайных чисел.

Как вам такая живая история великого маркетинга?

Еще больше информации для бизнеса и про него:

Автор: Маркетолог по дебету.