Исключить опасные продукты поможет экспресс-тест

Российский производитель реагентов для научных исследований «Хема», резидент технопарка «Модуль», представил тест-полоски на аллергены для домашнего использования. Экспресс-тест позволяет выявить глютен в пищевых продуктах. Об этом сообщили в пресс-службе Департамента предпринимательства и инновационного развития города Москвы.

Целиакия или непереносимость глютена — хроническое заболевание аутоиммунной природы, сопровождающееся непереносимостью белка зерновой ржи и пшеницы. Токсическое воздействие на стенки тонкого кишечника больных целиакией оказывает вещество глиадин, входящее в состав глютена. В результате нарушается всасывание питательных веществ, в том числе и тех, которые организм в состоянии расщепить и подготовить для всасывания. Это может привести к серьезным последствиям для здоровья.

Целиакия в России встречается достаточно часто: в среднем 1 случай на 100–200 человек. Повышенная чувствительность к глютену у пациентов с целиакией сохраняется в течение всей жизни, поэтому восстановить нормальное функционирование кишечника можно только при исключении глютена из повседневного рациона.

Но сделать это достаточно трудно, потому что помимо хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки, присутствие глиадина может носить технологический характер и встречаться в продуктах без муки и даже в лекарственных средствах. Так, современные технологии производства мясных, кисломолочных и других продуктов часто используют пшеничную клейковину в качестве стабилизатора и загустителя.

По результатам проверок Роспотребнадзора, в 25% продуктов с маркировкой «без глютена» специалисты обнаруживают следы аллергенного белка.

Тест-полоски позволяют самостоятельно определить содержание аллергена в купленном продукте. Система для домашнего применения включает в себя пробирку, тест- полоску и флакон с буферным раствором.

«Для того, чтобы провести тест необходимо поместить кусочек продукта в пробирку с раствором, встряхнуть ее, а затем опустить в пробирку тест-полоску. При положительном результате, то есть при определении глиадина в продукте, на тесте появятся две синие полоски, - поясняет технолог производства Евгения Кострикина».

По словам производителей, определение глютена в пище с помощью экпресс-теста поможет предотвратить развитие обострения у больных целиакией. Ранее компания вывела на рынок тест на определение следов лактозы, орехов и рыбы в пищевых продуктах и смывах