Что бы например Администратор включая фильтр видел только те товары которые ему нужны, мы отмечаем товары метками «А» Админ, «К» Кухня, «Б» Бар. Столбцы нужны чтобы отмечать в каком именно кафе эти товары доступны, например: в кафе1 товар «Апероль» доступен, а в кафе4 он не нужен, напоминаю, что весь этот диапазон мы копируем с таблицы «Справочник» во все таблицы «Заявка кафе 1» и т.п.