Считаю что необходимо заключать договор в большинстве случаев, без этого никак. Письменно зафиксировать условия сделки. Кто когда должен сдать работу, в каком виде, в какие сроки оплатить, что будет, если сроки будут нарушены, штрафные санкции. Это обезопасит бизнес от не нужных претензий и судов.