Как я потерял 5 млн на кофейне и создал нейросеть для кафе: История человека, которого Starbucks довёл до ИИ
Исповедь бывшего бариста, который научил нейросеть печь круассаны
В начале 2020 года мной было принято решение о запуске кофейни под брендом Starbucks по системе франчайзинга. В рамках подготовки и запуска проекта были произведены следующие расходы на общую сумму 3 000 000 (три миллиона) рублей:
- арендные платежи и обеспечение коммерческого помещения (ремонт, дизайн, зонирование) — 1 200 000 руб.;
- закупка оборудования, мебели, POS-систем — 900 000 руб.;
- маркетинг и запуск (наружная реклама, интернет-продвижение, открытие) — 400 000 руб.;
- фонд оплаты труда сотрудников и обучение — 300 000 руб.;
- операционные расходы в первые месяцы работы (поставки, логистика, сервисы) — 200 000 руб.
Несмотря на соблюдение всех стандартов и регламентов франшизы, а также выполнение условий договора, фактическая посещаемость кофейни оказалась крайне низкой.
Причинами стали:
- неблагоприятное расположение торговой точки;
- снижение пешеходного трафика в связи с карантинными ограничениями;
- высокая конкуренция в районе размещения;
- сниженный спрос на премиальные кофейные напитки в период кризиса.
По состоянию на ноябрь 2020 года проект оказался нерентабельным. Прибыль не покрывала даже базовые ежемесячные издержки. Франчайзер не возместил понесённые убытки и не предоставил поддержки, предусмотренной условиями сотрудничества, сославшись на "внешние обстоятельства".
Таким образом, сумма 3 000 000 рублей была потрачена не на покупку франшизы как таковой, а на запуск бизнеса, который, к сожалению, не привёл к ожидаемому результату из-за объективных рыночных факторов.
Когда Starbucks стал моим личным троллем
Я мечтал о лаунж-зоне с камином, авторских десертах и клиентах, которые говорят: «Ваш раф — божественен!»
Вместо этого получил:
- Долг в 3 млн ₽
- Конкуренцию с Starbucks через дорогу. Их клиенты пили латте под Taylor Swift, мои — слушали скрип дверей.
- Склад десертов, который превратился в музей плесени.
Закрылся через 8 месяцев. Зато теперь я — «ИИ-шаман» для кафе. Как? Расскажу, но сначала — боль, слезы и 10 кг несъеденных эклеров.
Глава 1. «Кофейня мечты»
Старт: Назвал кофейню «NeuroCoffee» (уже тогда грезил технологиями).
Вложил 2 млн ₽ в дизайн: стены цвета «капучино», столы из распиленных гитар, Wi-Fi с паролем ILoveCoffee.
Первый звоночек: В день открытия зашёл только курьер с ингредиентами. Он сказал: «У вас смузи классные!» (Это был мой пик позитива).
Ошибка №1: Думал, что «уникальность» спасёт. Предлагал авторский десерт «Бетховен в шоколаде» — бисквит с вишнёвым соусом и наушниками для полного погружения. Продал 2 порции. Одну — себе.
Ошибка №2: Starbucks запустил акцию «Бесплатный кекс с кофе». Мои клиенты уходили к ним, причём буквально — переходили дорогу с чашками в руках.
Глава 2. Банкротство и 100 часов сериалов
Дно: Когда закрылся, сидел на полу среди коробок с чашками и думал: «Почему нейросети рисуют котиков, но не спасают бизнес?»
Момент озарения: Увидел, как соседнее кафе выбросило 20 кг несвежих круассанов. Понял: все страдают от одной проблемы — непредсказуемый спрос.
Идея: Создать алгоритм, который подскажет:
- Сколько эклеров испечь завтра?
- Когда запускать акцию «2 кофе по цене 1»?
- Какой торт будет в тренде через неделю?
Назвал систему «BaristaИИ» (да, я всё ещё был фанатом нейросетей).
Глава 3. Как я учил ИИ разбираться в брауни и капкейках
Фишка: Нейросеть анализирует:
- Погоду (если -20°C — клиенты берут больше шоколада).
- Соцсети (хайп на матча-латте? Добавь его в меню!).
- Даже пробки у метро (если люди стоят в очереди — предложи им «кофе навынос со скидкой 30%»).
Первый клиент: Кафе «У Палыча» в Новосибирске. Раньше Палыч пек на глазок, а потом злился, что 50% чизкейков летит в мусорку. BaristaИИ сократил его потери на 70% за месяц. Теперь он зовёт меня «сынок» и шлёт фотки с подписью: «ИИ рулит!»
Цифры, которые вернут вам веру в человечество (и ИИ)
- Стоимость разработки: 1.2 млн ₽ + Долг (продал машину, квартиру и коллекцию винила).
- Цена подписки: 15 000 ₽/мес. за кафе.
- Клиенты: 120 точек по РФ — от «хипстерских» кофеен до столовых с котлетами по-киевски.
- Мой доход: 500 000 ₽/мес. (и да, я наконец отбил те 3 млн ₽).
5 советов от человека, который накормил ИИ эклерами
- «Если Starbucks съел ваш обед — станьте тем, кто готовит обед для Starbucks».Теперь я консультирую сети. Иронично, правда?
- Думайте, как нейросеть.Задавайте вопросы: «Что, если?», «Почему нет?», «А вдруг сработает?».
- Превратите боль в продукт.Мой ИИ родился из килограммов выброшенных десертов. Ваша идея — тоже где-то рядом.
- Не бойтесь казаться странным.Меня спрашивают: «Ты точно не робот?». Отвечаю: «Нет, но мой ИИ может испечь вам блинчики».
- Юмор спасает даже при банкротстве.Когда Starbucks повесил плакат «Спасибо за ваших клиентов!», я купил у них кофе. И добавил 10 сахаров. Мелочь, а приятно.
Эпилог: Почему я благодарен своему провалу
Если бы не те 5 млн ₽ просранных в топку, я бы до сих пор верил, что клиенты прид��т «за атмосферой». Теперь я знаю: атмосфера — это когда можно предугадать, что вы захотите капучино с корицей ровно в 15:47.
Кстати, если у тебя бизнес, ты хочешь как-то выделиться, тебе нужен помощник, а именно ИИ-агент, обращайся в личку, разработаем любого бота, который даже сможет проконсультировать, записать на приём, проанализировать, сделать заказ, оформить и так далее, в зависимости от алгоритма и триггеров, пиши в личку — Сергей.
Статья была полезна, то буду рад видеть вас в моем telegram-канале Страх и ненависть в Маркетинге
Там я делюсь информацией о маркетинге, бизнесе, новостях и разных полезностях для продвижения и не только.
Ну и список бесплатных материалов и инструментов ниже.