Вы же спрашиваете как сделать все правильно. Ответа на такой вопрос нет. Это поиск. Крутых, как их авторам кажется, идей можно напридумывать вагон.
Для начала определитесь с суммой, которой готовы рискнуть. Это ваш бюджет инвестиций. Попробуйте продать то, что придумали. Без софта, без программистов. Если покупают - можно искать исполнителей и PM на оцифровку процесса.
Платить столько, сколько есть денег в бюджете. Грубо, 300 000 стоит месяц работы небольшой команды. Дешевле - будете сами работать больше, искать в регионах людей, брать на себя больше рисков за их результат. Дороже - предела нет. Фриланс - это разовая работа для исполнителей. Отношение соответствующее - обмен времени и условного выполнения задач на деньги. У вас c ними будет разное понимание результата. Брать в штат под MVP - ну, думайте тогда как потом будете расставаться, если/когда проект не полетит.
Если сильно хочется прям запилить софт и "запуститься", а основателй технарей нет - можно заказать аутсорс у любой студии. Руководить более менее умеют, компетенции есть. Сумма в итоге будет та же на старте, рисков по людям меньше. Идею не украдут. Она ничего не стоит, если любая студия может скопировать. Теже входные - бюджет, процесс для оцифровки.