Обучение на пекаря: где востребованы, разряды, где получить профессию и удостоверение, сколько зарабатывают

Пекарь — специалист по изготовлению хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Он следит за всеми этапами производства: от подготовки сырья до выпечки готовой продукции. Пекарь работает с различными видами теста, использует современное оборудование и контролирует качество выпускаемых изделий.

После профессионального обучения пекарь выполняет широкий спектр задач в процессе производства хлебобулочных изделий. В зависимости от квалификации, он:

Профессия пекаря предполагает несколько квалификационных разрядов, которые отражают уровень мастерства и сложность выполняемых работ.

Пекарь 2-го разряда просеивает муку и подготавливает другие ингредиенты, замешивает тесто для простых видов хлеба и делит его на куски заданной массы, формует изделия и укладывает их на листы или в формы.

Пекарь 3-го разряда выпекает хлеб и хлебобулочные изделия, регулирует температурный и паровой режимы печей, определяет готовность тестовых заготовок к выпечке, оценивает качество готовой продукции.

Пекарь 4-го разряда выпекает сложные слоеные и сдобные изделия, рассчитывает и составляет рецептуры, руководит работой пекарей более низкой квалификации, настраивает и регулирует сложное оборудование.

Пекарь 5-го разряда выпекает фирменные изделия, разрабатывает новые рецептуры и технологии, проводит экспериментальные выпечки, обучает персонал новым методам работы.

Специалисты этой профессии находят применение в различных отраслях пищевой промышленности и сферы услуг.

1. Хлебозаводы и пекарни промышленного масштаба. Здесь пекари работают с большими объемами продукции, используют промышленное оборудование. Они отвечают за производство стандартизированных изделий, соблюдение технологических процессов и контроль качества на каждом этапе. Пекари на таких предприятиях часто специализируются на определенных видах продукции или этапах производства.

2. Небольшие частные пекарни и кондитерские. В таких заведениях пекари часто выполняют более широкий спектр задач. Они могут участвовать в разработке новых рецептур, экспериментировать с ингредиентами и техниками выпечки. Здесь ценится творческий подход и умение создавать уникальные изделия.

3. Пекарни при супермаркетах и гипермаркетах. Пекари в этих отделах должны быстро реагировать на спрос, часто работают с полуфабрикатами, выпекая свежий хлеб и выпечку в течение дня. Они также могут заниматься оформлением витрин и консультированием покупателей.

4. Рестораны и кафе с собственным производством выпечки. В ресторанах пекари часто работают в команде с шеф-поварами, создавая хлеб и десерты, которые дополняют основное меню. Здесь требуется умение работать в условиях высокой нагрузки и создавать продукцию высокого качества.

5. Гостиницы и туристические комплексы. Пекари в этой сфере обеспечивают свежей выпечкой завтраки, банкеты и другие мероприятия. Они должны уметь работать с разнообразным меню и учитывать особенности питания гостей из разных стран.

6. Учреждения общественного питания (столовые, кейтеринговые компании). В этой сфере пекари производят большие объемы стандартизированной продукции, уделяя особое внимание соблюдению норм питания и экономической эффективности производства.

7. Круизные лайнеры и базы отдыха. Работа пекаря здесь отличается разнообразием задач и необходимостью учитывать специфику длительных рейсов или сезонности работы. Они должны уметь планировать производство с учетом ограниченного пространства и ресурсов.

Заработная плата пекаря зависит от квалификации, опыта работы и региона. Вот примерные диапазоны зарплат в крупных городах России:

Профессию пекаря можно освоить несколькими способами. Наиболее быстрый путь — обучение в лицензированном учебном центре. Программы длятся от 80 до 320 часов и включают как теоретическую подготовку, так и практические занятия, если они входят в план. Есть курсы и для повышения разряда пекарей.

Стоимость курсов варьируется от 4 500 до 15 000 рублей, в зависимости от продолжительности и интенсивности обучения.

Традиционный путь получения профессии — обучение в колледжах и техникумах. Здесь программы более продолжительные и могут длиться от 10 месяцев до 4 лет.

Стоимость обучения зависит от региона, формы обучения и выбранной специализации, и может составлять от 20 000 до 70 000 рублей за год.

Типовая программа обучения по профессии «Пекарь» включает следующие ключевые темы:

По окончании обучения выпускники получают документы, подтверждающие их квалификацию.

✅ В учебных центрах это свидетельство о профессии пекаря и удостоверение установленного образца.

✅ Колледжи и техникумы выдают диплом о среднем профессиональном образовании гособразца.

Оба документа позволяют официально работать по профессии пекаря. Кроме того, успешное прохождение дополнительного обучения дает возможность получить удостоверение о повышении квалификации, что будет способствовать карьерному росту и увеличению заработной платы.

Не забудьте подписаться на наши группы 💬 ВК и Telegram. Ищите свежие промокоды и актуальные спецпредложения на курсы

Смотрите полезные видео на нашем канале 🎥 YouTuBe