Кейс можно нарисовать (в прямом смысле) в любом графическом редакторе, замазав цифры и всем рассказать, что заказчик очень доволен, но цифры не называет. Да, есть компании которые действительно запрещают раскрывать часть информации, но зачем тогда это публиковать, если проверить невозможно?
То же самое с портфолио в IT) Некоторые и его подделывают и просто напихивают туда сайтов без обозначения авторства чьего-либо. Отзывы тоже можно подделать, думаю. С таким раскладом в сфере много клиентов-параноиков)