Сколько стоит сварить дома на 100% такой же вкусный кофе, как в кофейне?

Кофе — культовый продукт, о котором пишут статьи, поэмы, романы и целые исследования, но я хочу рассказать про свой путь: как я пришел от кофе 3 в 1 к спешелти в домашних условиях.

Тут не будет сложных терминов, лишних подробностей, но будут практические и полезные советы, которые помогут понять, как наслаждаться вкусным и настоящим кофе где угодно: дома, в поездке, в гостях и даже на необитаемом острове.

Сама по себе чашка кофе — зерно, которое обжарили, измельчили и залили кипятком. Но проблема в том, как правильно его обжарить, чем и как сильно измельчить, какой водой и при какой температуре заваривать. В этом и кроется секрет, почему в кофейнях — вкусно, а дома — не всегда.

Большинство людей пьют растворимый кофе. Это тоже кофе, он сделан из таких же кофейных зерен, но вкус горький, жженый, приторно-бьющий по горлу, поэтому вкус глушат молоком, сахаром и корицей.

Следующий уровень — плохой зерновой кофе из кофемашины. Это уже сильно лучше в плане вкуса — во рту не жженые тряпки, а что-то кислое, что-то горькое, уже чувствуются вкусы, оттенки, но разобраться все равно сложно. Проблема вот в чем: большинство берут кофемашину и покупают плохое зерно: Жокей, Tchibo и т. д.

Оба эти варианты не плохие, но оптимальными их тоже назвать сложно: они не дадут вкус, которым можно наслаждаться и который можно разгадывать.

Можем привести простую аналогию: есть простое ванильное мороженое за 20 рублей, есть простое ванильное мороженое за 50 рублей, а есть за 350 рублей. Все варианты об одном и том же, но разница в ингредиентах, способе приготовления и технологии. В итоге совершенно разный вкус у обычного ванильного мороженого.

Зерно

Вкусный кофе начинается с качественного зерна. Забудьте про зерно из Пятерочки или известные варианты на маркетплейсах: оно почти всегда старое, некачественное само по себе и обжарено с нарушением технологии. Массовый покупатель не заметит, поэтому такой продукт стал нормой.

Советую начать с Tasty Coffee. Это один из самых известных и добротных обжарщиков в России. Со временем, если будете интересоваться, узнаете о десятках других. В том числе о небольших локальных обжарщиках из ваших краев. Например, я живу в Тюмени, и у нас свой обжарщик — СОК кофе.

Это важно, когда речь идет про скорость доставки (когда обжарщик рядом с вами, доставка займет 1-2 дня) или простую поддержку "своих" ребят.

Средняя цена за пачку 250 грамм у Tasty Coffee — 600-700 рублей.

Из расчета 12 грамм на чашку через обычную рожковую кофеварку мы получим примерно 20 порций.

Просто заходим на сайт, выбираем по цене, вкусу. Лучше всего брать в зернах. Если нет кофемолки — можно заказать сразу молотый.

Обжарщик — это компания, которая покупает зерно напрямую у фермеров, которые его выращивают, привозят к себе на склад, а потом жарят на больших машинах прямо перед отправкой покупателю. Так кофе получается свежим, правильно обжаренным и без дефектов, потому что используют только качественное сырье.

Несколько тонкостей при выборе зерна:

Прежде всего — кофемолка. Если кофе хочется максимально свежим, лучше покупать зерно, а перемалывать прямо перед заваркой. Кофемолка нужна с жерновами. Если внутри лезвия, а не жернова — это комбайн. Для зерна точно не подойдет.

Я пробовал ручную кофемолку, выходит нормально, но долго, еще и руки устают. Если хочется такой романтики — почему бы и нет. После ручной купил электрическую с жерновами, стоила 3 000 рублей. Есть варианты дешевле и дороже. Главное, чтобы помол был равномерный и регулируемый.

Весы. Об этом мало кто думает, когда варит кофе дома, но на самом деле это важно. Рекомендую всегда взвешивать кофе, который собираетесь варить. Так можно не только оптимизировать расход, но и вкус. Ведь мы идем к тому, чтобы получать вкусный и хороший кофе стабильно в каждой чашке.

Обычные кухонные весы стоят рублей 500. Свои я получил по акции бесплатно.

Кофе можно заварить разными способами, не буду углубляться во все, но расскажу о том, какие пробовал я.

Кофемашина рожковая. Это обычная кофемашина, которая под давлением пропускает воду через молотый кофе в рожке. Так делают эспрессо — концентрированный шот кофе, обычно 30 мл.

Если добавить воды, то получится американо. На мой вкус вариант хороший, какое-то время я пил дома именно американо. Подойдет любая кофемашина, свою я купил на Авито за тысячу рублей :)

На Ozon рожковая кофемашина сейчас стоит от 5 000 рублей. На авито можно найти дешевле, потому что многие покупают, пользуются пару раз и убирают на балкон.

Турка. Требует помол кофе в пыль, с чем справится не каждая кофемолка. А еще нужно некоторое мастерство, чтобы сварить кофе правильно. Нормальная турка стоит от 1 000 рублей.

Пользовался несколько раз, но не смог сварить так, чтобы был удовлетворяющий вкус. Мне не подошло.

Заваривание в чашке. Молотый кофе можно заварить просто в чашке, как и растворимый. Пробовал, выходит вкусно, но требует больше времени и сил, чем следующий способ. Зато никакой техники и турок — только ваша чашка и зерно :)

Дрип-пакеты. Такой формат обычно используют как кофе с собой. Купил несколько пакетиков, открыл на берегу моря или в лесу, вскипятил воду и просто пролил через дрип — отличный кофе готов.

Это тот самый фильтр-кофе из кофейни. Если вы пробовали его и американо, то знаете, что вкус у фильтра более сложный и интенсивный, потому что вода дольше проливается через молотый кофе. Этот вариант мне нравится больше всего.

Я покупаю пустые дрипы на Ozon, 100 штук — 500 рублей. Пришел к этому сам, потому что так выходит быстро, легко, вкусно и дешево.

Насыпаешь примерно 12 грамм кофе среднего помола в пакетик, кипятишь чайник, ждешь 3-5 минут, чтобы вода остыла до 90-95 градусов. Слишком горячая вода испортит вкус, и он станет горьким. Слишком прохладная не раскроет вкус, и он будет блеклым и плоским.

В будущем планирую приобрести воронку — альтернативный вариант заваривания через фильтрацию кофе при помощи нетканого материала, но подороже, чем мой нынешний метод заваривания.

Самый дешевый метод— заварка в чашке или через дрип-пакеты (пашиты). Нужна пачка молотого для фильтра кофе (700 рублей за 250 грамм), сами пакетики (2 рубля за штуку) и весы (бесплатно или 500 рублей).

Стандартный метод— кофе из кофемашины. К цене прибавляем цену кофемашины, пока она себя не окупит. Но случится это быстро :)

Альтернативный метод заваривания — все то же самое, что в первом, но добавляем, например, воронку (1 500 рублей), аэропресс (от 2 000 рублей), кемекс (от 1 500 рублей) и так далее.

Если пьете с молоком, сливками, делаете бамбл, эспрессо-тоник и т. д., прибавляйте цену расходников. Получается все равно дешевле, чем в кофейне.

Все это — мой опыт и мои наблюдения, я далеко не бариста и не обжарщик, но любитель кофе. Моя работа — писать тексты, которые приносят пользу. Поэтому решил написать про кофе и поделиться опытом, потому что знаю, как сложно разобраться в чем-то без простых, понятных и человеческих советов.

Расскажите про свой путь в мир кофе, интересно услышать бариста и других профи, получить фиидбэээк. Спасибо за внимание!

Еще я веду канал в телеграм, где рассказываю про свой опыт, работу, бытовуху, кофе, книжки и всякое разное:

— Почему завели двух сфинксов, и один оказался волосатым.

— Что там с китайскими нейросетями, и почему сейчас важно изучать ИИ.

— Как я работал в независимом книжном магазине и такси Максим.

— Опыт написания и защиты диплома на филфаке про мморпг, аниме и попаданцев.

И разное другое :)

Подписывайтесь на канал, там полезно и круто → Никита, тексты и сфинксы