Мечта повара и 3D-десерты

Привет, друзья!

Представьте себе, что вы можете создать десерт мечты, напечатать идеальный стейк или даже "вырастить" лосося прямо на вашей кухне. Звучит невероятно, правда?

Сегодня изучаем пищевую 3d печать!

Мечта кондитеров и 3D-десерты

3D-печать открывает безграничные возможности для творчества кондитеров. Аналитики считают, что кондитерская отрасль может значительно развиться благодаря внедрению этой технологии. Сначала 3D-печать использовали только для создания декора, сегодня же можно создавать десерты целиком.

Учёные из Колумбийского университета (США) разработали алгоритм для 3D-печати чизкейка из семи компонентов: печенье, глазурь, клубничное желе, шоколадная и арахисовая пасты, вишнёвый соус и бананы. Принтер с термической обработкой напечатал нижние слои из более твёрдых ингредиентов, чтобы кусочек был треугольной формы. По вкусу и внешнему виду 3D-чизкейк не отличается от традиционного десерта.

Команда проекта планирует создавать десерты из десяти и более ингредиентов и экспериментировать с формами и видами 3D-выпечки.

Филе лосося в 3D

Израильский стартап Plantish разработал технологию 3D-печати растительного филе лосося из белков бобовых и экстракта водорослей. Компания фокусируется на 3D-лососе, чтобы сделать продукт совершенным. Цель Plantish — стать ведущим мировым рыбным брендом без ущерба для природы.

3D-лосось из растительных белков продается в виде цельных кусков, а не фарша. Он содержит все необходимые микроэлементы и не отличается по вкусу от настоящей рыбы, не содержит ртути, токсинов и микропластика. Рыбное филе можно готовить по классическим рецептам.

Сейчас продукция Plantish продаётся в нескольких магазинах Израиля, но к концу 2024 года компания планирует расширение по всей стране.

3D-шоколад для кондитеров

Choc Edge Choc Creator 2.0 Plus — это пищевой 3D-принтер для профессиональных кондитеров. С его помощью можно создавать шоколадный декор любой сложности. Нужно залить нагретый шоколад в специальные шприцы, принтер оснащён сенсорным ЖК-дисплеем, а шаблоны загружаются через USB.

3D-принтеры, печатающие шоколадом, позволяют создавать объёмные фигурки, плоские изображения и надписи.

Стейки, кебаб и рыба от Steakholder Foods

Израильская компания Steakholder Foods производит стейки, сочетая 3D-печать и технологию культивации мяса. В основе производства лежат клетки животных, которые стимулируются для роста жировых клеток и мышц. 3D-принтер равномерно распределяет эти клетки тонкими слоями, регулируя вкус, сочность, питательную ценность и мраморность мяса.

Steakholder Foods также производит 3D-кебаб. Премьер-министр Израиля Биньямин Нетаньяху, посетивший компанию, высоко оценил вкус 3D-блюда.

Недавно в ассортименте появилась новинка — 3D-рыба групер, совместный проект с Umami Meats. Печать рыбы оказалась сложнее, чем стейка, требовался уникальный алгоритм для имитации слоеной текстуры.

Компания планирует развивать технологию, расширять ассортимент и географию продаж.

Жидкий 3D-орех

3D-принтер Goop от Biozoon — уникальное изобретение, перерабатывающее любой продукт до жидкого состояния и создающее изделия любой формы. Консистенция продукта мягкая, тает во рту. Например, можно создать орех, который можно выпить.

Goop позиционируется как альтернатива традиционной кухне и разрабатывается для домов престарелых, позволяя производить блюда любой формы, текстуры и вкуса.

3D-принтер для печати ягод и фруктов

Британская компания Dovetailed представила 3D Fruit Printer, способный печатать объёмные фрукты в формате желатиновых капсул. Принтер использует технологию молекулярной гастрономии — сферификацию, превращая жидкость в желатиновые шарики, похожие на икру рыб.

Шарики заполняются соком, смешанным с альгиновой кислотой, и заливаются в раствор с хлоридом кальция. В результате образуются желеобразные шарики, которые при раскусывании выделяют жидкость со вкусом фруктов или ягод. Твердое яблоко напечатать нельзя, но можно создать шарики с яблочным соком. Процесс занимает несколько секунд.

Делитесь с друзьями интересной подборкой и не переключайтесь!