Должностные инструкции для официанта в отеле
- Что входит в обязанности официанта при отеле?
- Должен ли официант заниматься подготовкой законсервированного бара/ресторана при отеле?
- Почему официант обязан знать меню?
- Почему официант обязан знать, как работают все службы в отеле?
На каждом объекте, где работают люди, всегда должно быть понимание, что эти люди делают на этой работе. Или как они должны работать, чтобы общие процессы выдавали эффективный результат, а также какие инструменты использовать для качественного достижения общей цели.
Иными словами, как избежать ситуации, когда сотрудник говорит «это не моя работа». Для этого проводят обучение, инструктаж и знакомят со своими должностными инструкциями.
При этом очень часто, должностные инструкции (ДИ) есть, но для «галочки». Или потому что того требует стандартизация объекта, а сам сотрудник с ними даже не знаком.
Но все что написано - должно быть выполнено, а не существовать лишь на бумаге.
Пример Должностной инструкции для официанта, работающего в отеле, инструкция которую можно смело брать в работу, но не забыть адаптировать под требования своего объекта.
Квалификационные требования:
Официант обязан знать:
- Настоящую инструкцию;
- Правила внутреннего распорядка службы;
- Стандарты службы/отеля;
- Все услуги, которые предоставляет Отель гостям;
- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы Отеля;
- Инструкцию по технике безопасности и противопожарной безопасности, а также санитарной и личной гигиене;
- «Меню» Ресторана и цены;
- Виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств;
- Виды и назначения используемых: столовой посуды, столовых приборов, столового белья;
- Порядок получения, сдачи и учета столовых: посуды, приборов, белья и инвентаря;
- Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
- Порядок оформления и ведения реестров;
- Основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, информацию о винно-водочных изделиях;
- Сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.
Должностные обязанности:
Официант обязан:
- Обслуживать посетителей за столом с приемом заказов, оформлением и предъявлением «Счета»;
- Обслуживать торжественные и специальные приемы;
- Сервировать столы;
- Оказывать квалифицированную консультацию посетителю в выборе блюд и напитков;
- Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения;
- Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд;
- Распределять заказ по месту его выполнения между Барменом и Поваром;
- Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол;
- Подавать заказанные блюда;
- Выводить окончательную сумму заказа по «Счету»;
- Подавать «Счет» посетителю и производит с ним полный расчет за заказ;
- Оформлять зал и сервировать столы, соответственно праздничным и текущим событиям;
- Оформлять реестры в конце рабочего дня;
- Содержать свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте;
- Принимать участие в ежемесячной инвентаризации посуды, стекла, скатертей и т.д.
- Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка;
- Быть одетым в форменную одежду;
- Проявлять творческий подход к своим непосредственным
Права:
Официант имеет право:
Ответственность:
Получить полный перечень должностной инструкции можно по ссылке. Также вас ждет ДИ для метрдотеля и бармена. Скорее забирай!
Официант несет ответственность за:
- Невыполнение требований должностной инструкции;
- За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ;
- За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ;
- Нарушение правил противопожарной безопасности и техники безопасности, установленных в Отеле;
- За своевременное прохождение медосмотра.
Опыт из личной жизни:
Сочи, Олимпиада 2014 г, нас, студентов третьего курса без трудового опыта отправили от университета на работу в гостиничный комплекс в Олимпийской деревне в Адлере. Приняли на работу официантами в ресторане, со словами, что мы ничего не умеем и не знаем, однако, в качестве стажировки послали мыть номера перед открытием отеля, а в дальнейшем отправили заниматься подготовкой бара, в котором в последствии и работали.
Совершенно без знания своего дела, меню, работы кухни, обязанностей, программы - выйти и начать обслуживать гостей. Сказать, что страдало качество - не сказать ничего. Гости не оставляли чаевые, а уходили, не забирая сдачу, тк просто хотели скорее покинуть заведение. И таких официантов был полный штат. Нашим обучением заниматься было некогда и некому, так как через несколько недель мы ожидали начала Олимпиады и наплыва туристов, поэтому нам приходилось учиться здесь и сейчас.
Самым страшным, что вспоминается спустя десять лет - это полная посадка, один повар на кухне, не работающий кипер и мы, не знающие меню, когда нужно запомнить, что заказал каждый гость и корректно донести его заказ на кухню. Кто не имел удовольствие попробовать себя в роли официанта - не поймет. А кто опробовал этот опыт на себе, не пожалеет деньги на установку качественной программы, подключение программы к смартфонам, установку принтер-чеков на каждую станцию, а также время на обучение.
Советы всем предпринимателям: занимайтесь обучением тех людей, кто обеспечивают выручку и продажи.
Выделите время на адаптацию сотрудников. Не жалейте деньги на техническое обеспечение. Официант - это тот же продажник, а продажник должен знать свой продукт и уметь его предложить, а для быстрых продаж иметь качественный инструмент, чтобы работа приносила удовольствие, а не воспринималась как ежедневное прохождение через мясорубку.
Ставьте лайк, если статья была интересна. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые публикации о работе в отелях.
Принимаю заявки для увеличения продаж в отеле. С большим удовольствием делаю то, что приносит финансовый результат.
⚫ Мой тг канал с интересными кейсами о работе в отелях, менеджменте и туризме https://t.me/bychkova_o
⚫ Пишите в тг, если у вас есть вопросы по построению системы продаж в отеле @bychkova_ol
⚫ Мой канал vc.ru https://vc.ru/u/2444632-oteler-olga-bychkova
так много требований к этой должности , а говорят официант легкая профессия
На самом деле сфера услуг очень низко ценится и оплачивается, считается так, что основной заработок должен идти за счет чаевых, но, честно говоря, их мало и неохотно оставляют.