Их надо как-то оформлять. Это могут быть:
- правильные переписки, если вы продаете в личках
- оферта, если у вас есть сайт и в некоторых случаях можно использовать для переписок
- договор, особенно когда у вас высокий чек
Выбор формата зависит от ваших алгоритмов. Модно потыкать в моего болтающего бота, который расскажет, какие документы вам могут понадобиться.
Вообще, самозанятость это не страшно и на мой взгляд на сегодня один из самых удобных способов перейти на светлую сторону законного предпринимательства. Кто ещё нет или да, но хочет почитать, можно почитать бесплатное Руководство по самозанятости.