Какие нужны документы для открытия food-бизнеса?

Вступай в клуб фуд-предпринимателей https://club-tvoemesto.com/

Чтобы открыть даже самое маленькое заведение и принимать посетителей, необходимы документы, разрешения и договоры, которые понадобятся на старте food-бизнеса.

Сразу скажем, что документов придётся собрать немало, но не пугайтесь!

В этой статье коротко и по делу расскажем, какие договоры и для чего нужны, на что обратить внимание и как не нарваться на штрафы от Роспотребнадзора.

Рассказываем в статье ниже:

в чём же разница между ООО и ИП, какой налоговый режим больше подходит для пекарни, кафе или отдела кондитерской, какие документы нужны для регистрации рассказали в прошлой статье, читаем.

Найти хорошее помещение для food-бизнеса – это только половина дела. Вторая половина - грамотно оформить договор аренды. Делать это лучше с юристом: он проверит все условия.

Составили для вас главные моменты, на которые стоит обратить внимание при заключении договора:

При аренде помещения для food-бизнеса уточните у собственника есть ли пожарная сигнализация, система пожаротушения, спросите про вентиляцию и схему эвакуации. Возможно, всё это уже установлено в помещении и вам повезло.

Ну, а если таких систем еще нет, то нужно заказать их и установить. По результатам установки подрядчик выдаст исполнительную документацию, которую нужно будет показывать инспектору при пожарных проверках.

Также, с подрядной организацией вы заключите договор на ежемесячное обслуживание того, что будет описано в вашей исполнительной документации.

Вы же знаете, что нельзя просто так выкинуть мусор из заведения в соседний контейнер и уйти?

Чтобы не подкидывать мусор в чужие контейнеры, нужно заключить договор на вывоз мусора с оператором.

Проверьте у оператора лицензию на вывоз отходов с первого по пятый классы. Ведь даже в небольшой кофейне остаются «опасные» отходы. Например, бактерицидные лампы. Дальше оператор устанавливает для вас уличные контейнеры и обслуживает их.

Здесь владельцы food-бизнеса заключают два договора:

Для того, чтобы в вашем заведении не завелись нежданные гости в виде насекомых и грызунов, а гигиенические исследования были в норме, нужно заключить договор с аккредитованной лабораторией.

Специалисты по дератизации и дезинсекции помещений проверят и обработают кухню, туалеты, технические помещения и зал для гостей перед открытием. Специалисты из лаборатории проверят качество воды, замерят шум и возьмут смыв с инвентаря и с одежды сотрудников.

В экспертизах, дератизации и дезинсекции важна регулярность. Частота проведения лабораторных исследований индивидуальна для каждого заведения, обычно сроки такие: срок контроля питьевой воды — 2 раза в год, готовой продукции — 1 раз в 6 месяцев, смывы с оборудования — 1 раз в 3 месяца, дезинсекция — 1 раз в 3 месяца.

А что, разве нельзя самостоятельно чистить и стирать форменную одежду? Нет, ведь качество стирки в обычных стиральных машинах нельзя проверить. Да и в этом случае владелец food-бизнеса будет нарушать действующее санитарное законодательство. Поэтому, вам нужно заключить договор на стирку униформы и белья и профильной организацией, имеющую лицензию.

На что обратить внимание: если одежду стирают в течение рабочей недели, а не в выходной, то сотрудников нужно обеспечить сменной одеждой

Главный удар на кухне на себя принимает вентиляционная система, где накапливаются жиры, пыль, бактерии, поэтому нужно регулярно очищать систему кондиционирования.

Сейчас большое количество компаний предоставляют услуги по обслуживанию системы вентиляции, заключить с ними договор на очистку и обслуживание вентиляции и вентиляционных систем не составит труда.

На что обратить внимание: в среднем 2 раза в год производят чистку в кафе и ресторанах. Специалисты же советуют делать комплексную очистку 1 раз в 3 месяца.

А про фритюрное масло забыли? Для многих заведений – это основной метод приготовления еды, потому что это быстро, вкусно и популярно. Но давайте не забывать, что отработанное фритюрное масло относится к четвёртому классу отходов и договор на утилизацию и вывоз отработанного фритюрного масла - обязателен.

В Москве вывеску с названием кафе можно не согласовывать, если она соответствует техническим требованиям. Больше информации о требованиях к вывескам можете прочитать на сайте.

Как согласовывать вывеску: Для согласования вывески на фасаде здания нужно подать заявление в местную администрацию. Бланки заявлений, образцы оформления эскизов можно поискать на сайте районной администрации.

Если вы планируете продавать алкоголь, то вам понадобится лицензия. Но есть и хорошие новости, без лицензии на алкоголь можно продавать пиво, сидр и медовуху.

Как получить лицензию: в Москве лицензию выдаёт департамент торговли и услуг. Чтобы получить лицензию, нужно зарегистрировать ООО, так как ИП не подходит. Для получения лицензии вам нужно собрать документы, подключить онлайн-кассу и зарегистрироваться в электронной системе ЕГАИС, где будете подтверждать и реализовывать алкоголь.

За всё в этой жизни приходится платить: за ошибки прошлого и даже за музыку в вашем заведении.

По закону нельзя включать музыку в заведениях без договора. Конечно, многие собственники бизнеса этим пренебрегают, но за это их могут оштрафовать. А нам же с вами такие проблемы не нужны?

Поэтому, есть два законных платных способа включать музыку:

Стоимость зависит от площади заведения и количества посадочных мест в заведении.

У сотрудников Роспотребнадзора есть такая неофициальная статистика: если в общепите уголок потребителя оформлен с нарушениями, то чаще всего и на кухне не соблюдаются требования СанПиН.

Оформить уголок потребителя совсем несложно, для этого вам понадобятся:

Для того, чтобы законно работать каждому заведению общепита нужно уведомить Роспотребнадзор. Это делается заявлением в одностороннем порядке.

На что обратить внимание. Сотрудники Роспотребнадзора не приезжают с проверкой на объект, чтобы одобрить заявление. Решение принимается на основе документов.

👉 С договорами разобрались, но ещё упомянем про журналы, которые вам потребуются. Для чего они нужны? Журналы должны быть в общепите, чтобы контролировать пищевую безопасность, защитить ваш бизнес от нарушений и в случае проверки Роспотребнадзора показать их инспекторам. Выделим основные журналы:

👉 Также нужно будет сделать программу производственного контроля (ППК), целью которой являются сохранение здоровья населения, охрана окружающей среды и предупреждение аварийных ситуаций.

👉 А ещё, вы можете разработать и внедрить ХАССП, эта концепция поможет вам хорошо организовать работу сотрудников и обеспечить изготовление безопасной продукции. Но внедрение ХАССП не обязательно.

___________________________________________________________________________________

В статье рассказали, какая документация вам потребуется для открытия food-бизнеса.

🙏 Мы понимаем, что до открытия заведения не всегда можно успеть собрать все необходимые договоры и завести журналы. Может показаться, что документов огромное количество, с которым не справиться и возникает вопрос «для чего все эти бумажки?». В первую очередь, все эти «бумажки» нужны для того, чтобы защитить ваш бизнес от нарушений и необходимы для качественного контроля пищевой безопасности.

📍 И здесь есть два подхода, первый - заключить договоры с подрядчиками формально, “для галочки”. Второй подход - оформить всю документацию и заключить договоры как требует законодательство.

📍 Мы, конечно же, советуем вам второй вариант и собирать все документы с профессионалами и компаниями, имеющие лицензии и хорошую репутацию. Удачи!

Если хочешь больше узнать про food-индустрию вступай в клуб предпринимателей https://club-tvoemesto.com/◀◀◀