Как мама в декрете открыла свою кондитерскую студию в центре Москвы

Всем привет! Меня зовут Анастасия Шанина и я рада приветствовать вас всех на моем канале. Здесь я делюсь историями тех людей, которые меня вдохновляют, удивляют и мотивируют создавать что-то новое и волшебное.

В этой статье познакомлю вас с восхитительной женщиной — Татьяной Кашкиной. Она не только создает неповторимые торты на заказ, но и основала свою собственную кондитерскую студию в Москве, сидя в декрете.

В 2013 году, сразу после рождения сына, Татьяна поняла, что очень хочет быть ближе к дому. Воспитывать сына, принимать участие в его социальной жизни и не пропускать самые важные моменты его взросления. Она постоянно думала о том, что же такого сделать, чтобы не только растить ребенка, но еще и зарабатывать, занимаясь любимым делом.

Она постоянно искала себя, старалась придумать какое-то занятие, какой-то бизнес, который приносил бы деньги. Все получилось спонтанно, с поездки к родителям. Татьяна привезла к столу собственноручно испеченный торт «Медовик». Он всем очень понравился и брат ей предложил печь на заказ. Он поддерживал ее и направлял в этом.

Сейчас Татьяна уверена, что даже если один человек в твоем окружении очень сильно верит в тебя, то в какой-то момент ты сам поверишь в себя. В 2010-х годах социальные сети еще не были столь популярны и развиты как сейчас, но Авито работало неплохо и именно с него Татьяна и решила начать. Выложила объявление о том, что печет торты на заказ 12 января, а уже 25-ого получила свой первый заказ.

Волновалась? Конечно! Но у нее на тот момент был уже большой опыт в выпечке, так как она всегда очень любила печь и делала это с огромным удовольствием. Как делать надписи шоколадом и как украсить торт ягодами и фигурками подсмотрела в интернете у других кондитеров. В целом все вышло очень хорошо, торт забрали и с этого момента Татьяна начала вести отсчет своего дела.

Свое дело она не называет бизнесом, так как бизнес — это что-то серьезное, мужское. Бизнес — это про рамки и дедлайны, а Татьяна — про творчество. Она работает исключительно чувствами, без каких-либо границ.

Сперва пекла капкейки, пирожные для знакомых, близких, родственников. Это была самая лояльная аудитория. К каждому празднику Татьяна старалась придумать какую-то новую начинку. Все вместе пробовали и оценивали результат. Родные люди были первыми критиками, советовали, что можно изменить, предлагали какие-то доработки, что-то выбраковывали, что-то принимали с удовольствием. Так пролетели 10 лет. 9 из них Татьяна была домашним кондитером, пекла на домашней кухне.

9 лет Татьяна пекла торты на своей кухне, пока однажды ей не пришел заказ на торт диаметром 80 см. Выполнить такой заказ в домашних условиях практически нереально, так как обычная плита и обыкновенная духовка не рассчитаны на такие объемы и масштабы. Весил торт 15 кг, был невысоким, но очень широким, объемным в диаметре.

Первая мысль была, что нужно отказаться, это же советовал и муж. Однако для самой Татьяны этот заказ был очень важен, так как он стал, своего рода, выходом из привычной зоны комфорта и она решилась. Нашли и заказали упаковку для такого торта, так как везти нужно было далеко и открытым не повезешь.

Первый форс-мажор возник в тот момент, когда они с мужем поняли, что торт не проходит в дверной проем. Пришлось осторожно и плавно наклонять подложку, чтобы пройти. И тут важно было так рассчитать угол, чтобы и в дверь прошел и не съехал, так как торт уже везли на мероприятие и переделывать не было времени. К счастью, все прошло благополучно. Спускали к подъезду на грузовом лифте.

Когда ехали с мероприятия, успешно доставив торт, Татьяна ощутила небывалое чувство легкости, понимая, что она справилась. Было сложно, но очень интересно и в итоге все получилось и ее это очень вдохновило на то, чтобы идти дальше. Через пару месяцев после этого Татьяна пошла на обучение к известному кондитеру, чтобы научиться печь многоярусные торты.

После окончания двухдневного мастер-класса, Татьяна поняла, что хочет свою студию, так как в домашних условиях воплотить все идеи уже не получится. Банально нет холодильника, в которым могло бы уместиться все необходимое, а тем более объемный торт в несколько ярусов.

Студию нашли в тот же вечер, как Татьяна решила, что хочет собственную студию. Поехали, посмотрели помещение, которое было идеальным. Через пару недель подписали документы и начали делать ремонт в этой студии.

Параллельно Татьяна занималась исполнением заказов на дому. Так как у нее запись на 1,5-2 месяца вперед обычно. Она не стала бросать своих клиентов, отказываться или переносить что-то. Шли январские праздники — заказов было много и было непросто совмещать работу с ремонтом.

Кстати в студии многое Татьяна с мужем делали своими руками. В марте 2024 года Татьяна открыла свою студию. Первым ее заказом стал заказ от государственной организации — 50 бенто тортов на 8 марта. С этого момента все закрутилось.

Свой первый огромный, многоярусный торт Татьяна приготовила в свадебный сезон 2024 года. Он был настолько невероятным, что ей самой не верилось, что она смогла приготовить его. И с того момента, у нее что-то щелкнуло в голове, она приняла себя и поняла, что она реально может делать вот такие масштабные вещи.

Своя студия — это масштаб и очень большая ответственность. Это такие объемы производства, с которыми одной уже не справиться. У Татьяны уже есть помощница, но в скором времени она планирует нанять еще нескольких, так как в день, параллельно, приготавливать несколько тортов — непросто.

Даже если она не в студии и ничего не печет, то все равно погружена в рабочий процесс: связь с заказчиками, обсуждения декора, начинок и т.д. Есть огромное количество задач, которые пока что Татьяна не готова кому-то делегировать. По этой причине у нее нет выходных дней. Отдых только во время отпуска. Все остальное время — работа.

Делегировать административную работу Татьяне пока что сложно, так как она прекрасно понимает, что человек, который не погружен в эту работу, не сможет выполнять ее так же, как и она. ОУ нее уже выработана определенная система заботы о клиенте, так как все это приходит с опытом.

Еще в начале пути кто-то из знакомых Татьяны сказал ей, что печь торты так же легко, как пальцами щелкнуть. Что там может быть сложного?! И многие люди думают также, глядя на красивые фотографии готовых тортов в социальных сетях.

Мало, кто знает всю «внутрянку» этого занятия. Многие кондитеры показывают только макушку айсберга. Татьяна тоже не всегда успевает все снять и не всегда все получается выложить в социальные сети, так как день расписан буквально по минутам.

Однако она признается, что для нее печь торты действительно очень просто и легко, так как она горит этим делом, она его очень любит и буквально растворяется в этом. Поэтому для нее это действительно очень легкий и приятный процесс.

Она постоянно добавляет что-то новое, не только начинки и элементы декора, но и мелкие дополнительные услуги. Так было, например, с воздушными шарами. Татьяна посчитала, что это будет удобно, когда одной доставкой к заказчику приезжает и тортик и воздушные шарики. Оказалось, что она не прогадала.

Потом пришла идея оформлять шары и торт в едином стиле, чтобы создать идеальный вариант для фотосессий. Людям это тоже очень понравилось и многие заказывали именно такой комплексный вариант.

Новый, 2025 год для Татьяны, по ее собственным словам, должен стать годом роста. Она прекрасно понимает, что, оставаясь погруженной целиком и полностью в производственный процесс, она не сможет развиваться и расти дальше.

Поэтому она распаковывает новые ниши лично для себя. Сейчас у нее очень много запросов на обучение. Подписчицы блога мечтают попасть к ней и на кулинарные мастер-классы и на мастер-классы по декору из воздушных шаров.

Пока еще Татьяна не объявляла никакие наборы на обучение, но в будущем планирует этим заняться, так как спрос есть и он огромный. Многие готовы зайти даже в индивидуальном порядке на обучение, не дожидаясь, пока наберется группа.

Такие запросы есть и по кондитерскому мастерству и по декорированию воздушными шарами. Так как обучающего контента по этой тематике очень мало, а подводных камней в этом деле огромное множество.

Есть мечта и о собственной кондитерской, где будет зона выкладки, витрины с порционными десертами и тут же, скрытый от глаз посетителей, цех. Это позволит избежать расходов на логистику, так как готовые десерты будут сразу же из цеха попадать на витрину.

За более, чем десятилетний опыт работы в нише было разное. Конечно была и усталость, так как работать без выходных в жестком тайминге — сложно. В этой профессии нет возможности отложить, перенести на завтра, переделать потом и т.д. Если мероприятие назначено на определенный день, то к этому моменту должно быть все готово и точка.

Еще один важный момент — рост цен на расходники. Для себя Татьяна сразу решила, что не станет уходить в эконом сегмент и заменять тот же бельгийский шоколад на более доступные российские аналоги, качество которых существенно ниже. Для нее проще повысить цену на готовый торт, но держать марку и уровень продукта.

Однако Татьяне никогда не хотелось бросить свое дело. Она его очень любит и горит им. Лайфхак еще и в том, что нужно постоянно следить за трендами, которые постоянно меняются. Именно это и отличает востребованного кондитера от всех остальных.

Еще нужно не бояться и спрашивать, потому что вокруг обязательно найдутся люди, которые готовы подсказать и помочь. Конечно, рецептуру могут и не сообщить, так как это личная наработка каждого, но подсказать что-то технически — вполне. Кстати, не нужно бояться спрашивать у второго, третьего и т.д., если не ответил первый, к кому вы обратились.

Каких-то прям волшебных лайфхаков у нее нет. Главный секрет — любовь к своему делу, поддержка супруга, который занимается доставкой и закупками, вот, пожалуй, и все.

Полное интервью с нашей героиней предлагаю вам посмотреть в этом видео.

Было интересно? Ставьте «лайк» и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить другие публикации.

В комментариях задавайте вопросы или поделитесь своим опытом.