По моему опыту часто бывает так что попытки оптимизации процессов нивелируются качеством работы персонала. Т.е бармен яблоки режет медленно не потому что нож неправильный, а потому что с похмелья пришел на работу. Я утрирую конечно, но вместо похмелья подставьте любую другую "уважительную" причину. Как вы работаете с персоналом как вы его подбираете и выстраиваете систему мотивации?
Спасибо за статью