Как я запустил цех по производству сухих заготовок для кофеен: стратегия, расчёты и перспективы

Ко мне обратился клиент с запросом: запустить производство сухих заготовок для напитков с кофе и выйти на рынок сетей кофеен. Задача была интересной: рынок перспективный, конкуренция низкая, а спрос — стабильно высокий.

Но просто открыть производство недостаточно.

Нужно было выстроить систему, которая будет работать, масштабироваться и приносить прибыль.

1. Разработка стратегии

• Составил дорожную карту проекта.

• Разработал стратегический план по развитию.

• Определил ключевые показатели эффективности (KPI).

2. Финансовая модель и расчёты

• Составил ДДС, финмодель и финплан.

• Просчитал варианты старта с разными бюджетами (MVP).

• Определил маржинальность и рентабельность проекта.

3. Производственный процесс

• Разработал технологические карты напитков.

• Составил список необходимого оборудования.

• Проработал все сертификаты соответствия.

4. Команда и операционные процессы

• Составил список ключевых сотрудников.

• Разработал должностные инструкции и чек-листы.

5. Сырье и логистика

• Нашёл и договорился с ключевыми поставщиками.

• Собрал предварительный список каналов сбыта.

6. Маркетинговая упаковка и конкурентное позиционирование

• Провёл анализ рынка в регионе клиента.

• Определил ключевые УТП и отличия от аналогов.

На февраль 2025 года в России более 17 000 кофеен. В среднем, каждая из них продаёт 150 чашек кофе в день, из которых 10-15% — это авторские сладкие напитки.

📌 250 000 – 450 000 чашек сладких напитков продаются в кофейнях ежедневно.

📌 Если занять 5% этого рынка, это 7,5 тонн реализованного сырья в месяц.

📌 Маржинальность 25-35% (в зависимости от региона).

✅ Ниша свободна: многие крупные игроки ушли, а малые производства могут занять долю рынка.

✅ Производство не требует больших затрат, но требует чёткой стратегии.

✅ Главное — качественный продукт, релевантное предложение, правильная финансовая модель и грамотный маркетинг.

Ошибок в проекте нет.

Единственный нюанс — запуск немного затягивается, но это не критично.

Главное — перспектива, и она огромна.

Я уже запустил 3 подобных производства:

• Omate

• Neft Coffee Roasters

• Новый текущий проект

Если хотите запустить или оптимизировать пищевое производство или заготовочный цех — пишите в Telegram.