Почему закрываются кофейни: 5 ключевых ошибок, которые губят даже «самый лучший кофе»
Многие города сталкиваются с волной закрытия кофеен. При этом владельцы часто винят кризис, высокую аренду или конкурен��ию. Однако проблема глубже: предприниматели нередко сами роют яму своему бизнесу, надеясь на авось. Почему даже заведения с «ручной работой» и «индивидуальными стаканчиками» терпят крах? Разбираю ключевые ошибки.
1. «Открыл — и пусть работает»: иллюзия самоокупаемости
Многие владельцы уверены: достаточно сделать «крутой кофе» и добавить пару «фишечек» — клиенты прибегут сами. Это роковое заблуждение. Качественный продукт — лишь основа, но без грамотного маркетинга даже самый вкусный раф останется незамеченным.
— Пример: кофейня во дворе жилого дома с милым интерьером и авторскими десертами. Казалось бы, идеально для соседей, но если о ней не знают за пределами района, поток клиентов ограничится парой десятков человек.
Нет рекламы в соцсетях, коллабораций с локальными блогерами, акций — значит, нет и роста.
2. Проходное место vs. «уютный дворик»: где граница?
Выбор локации — 50% успеха.
Кофейня в глухом переулке обречена, если только её владелец не «сын губернатора» с армией подписчиков.
Даже известные блогеры не всегда спасают: люди ленятся искать заведение «за углом», если на пути есть Starbucks или сетевые конкуренты.
— Парадокс: предприниматели экономят на аренде, выбирая дешёвые, но непроходимые места, а потом удивляются отсутствию клиентов. Экономия превращается в убытки.
3. «Мы уникальны! Зачем анализировать конкурентов?»
Рынок перегрет: в каждом районе — десятки кофеен с одинаковым позиционированием.
Владельцы копируют друг друга, не предлагая ничего нового.
— Проблема: вместо анализа спроса и поиска ниши (например, веганское меню, кофе с образовательными мастер-классами) предприниматели делают «как все».
Результат — борьба за клиентов в перенасыщенной нише.
4. Нулевой маркетинг: «Нам не нужна реклама»
Типичный диалог:— «Какой бюджет на продвижение?»— «Никакого.
Мы думали, сарафан сработает».Но «сарафанное радио» требует времени, а аренду платить надо уже завтра.
Без таргета, контента в соцсетях, участия в городских событиях или loyalty-программ заведение теряется в информационном шуме.
5. Финансовая наивность: «Прибыль будет сразу!»
Многие не рассчитывают юнит-экономику, забывая, что:
- Аренда, зарплаты, налоги «съедают» большую часть выручки;
- Первые месяцы (а иногда и годы) бизнес работает в минус;
- Непредвиденные расходы (поломка кофемашины, проверки) требуют финансовой подушки.
Без чёткого плана и резервного бюджета кофейня становится «чёрной дырой» для денег, а ещё иногда бариста может не выйти на смену.
Что делать, чтобы не повторить ошибок?
- Проведите анализ до открытия:
Изучите конкурентов: что у них хорошо, а где пробелы?
Оцените проходимость локации: считайте людей в часы пик.
Рассчитайте unit-экономику: сколько нужно продавать чашек в день, чтобы выйти в плюс? - Инвестируйте в маркетинг:
Выделите бюджет на продвижение (минимум 10–15% от ожидаемой выручки).
Используйте соц-сети — показывайте процесс создания кофе, рассказывайте истории бариста.
Запустите акции: «Приведи друга — получи скидку», бесплатный десерт к пятому заказу. - Ищите уникальность:
Не бойтесь экспериментов: тематические вечера, сотрудничество с местными художниками (выставки в кофейне), экологичные стаканчики.
Создайте «фишку», о которой будут говорить: например, кофе с необычными сиропами или авторские круассаны с перцем.
В маленьких городах это сложно сделать, но если что-то начать делать, то всё получится, ручки не опускаем, не забиваем, а берём и делаем. - Готовьтесь к трудностям:
Отложите сумму на 3–6 месяцев работы без прибыли.
Постоянно собирайте фидбек: что нравится клиентам, а что раздражает?
Заключение
Бизнес — это не лотерея, а ежедневная, ежечасная работа. Даже самая уютная кофейня с «кофе ручной работы» не выживет без анализа, адаптации и продвижения.
Владельцам пора перестать надеяться на авось и начать действовать — иначе их место займут те, кто готов бороться за клиента.
P.S. Если вы всё же продаёте кофейню «из-за переезда», честно спросите себя: может, проблема не в ПМЖ, а в том, что вы устали предпринимать?
Кстати, если тебе нужна помощь с бизнесом, я всегда открыт к общению, проведём аудит и скажем не как бы, а как надо — пиши в личку, Сергей.
Если статья была полезна, то буду рад видеть вас в моем telegram-канале Страх и ненависть в Маркетинге
Там я делюсь информацией о маркетинге, бизнесе, новостях и разных полезностях для продвижения и не только.
Ну и список бесплатных материалов и инструментов ниже.