"Как открыть свое дело с инвестициями до миллиона рублей"

О своем модном ресторане мечтают многие. Далеко не у каждого есть финансовая возможность сразу открыть большой ресторан в центре города, который станет точкой притяжения гостей. Да и нужно ли с этого начинать?

Без опыта и уверенности в том, что вы хотите развиваться в ресторанной сфере – не тратьте свой бюджет и бюджет инвесторов в больших объемах. Открыть проект с инвестицией до миллиона – можно! В статье разберем какие форматы ресторанных проектов выбрать, на чем можно экономить, на чем экономить не стоит и 10 практических советов по введению бизнеса.

Какие же проекты можно открыть с инвестициями до 1 млн рублей?

1. Проекты в формате фудхолл/фудкорт. Сейчас такой формат популярен в Москве, активный рост наконец дошел до регионов.

2. Проекты в формате Dark Kitchen.

3. Кофейня или точка «кофе с собой».

4. Фаст-фуд без зала посадки, с окном навынос.

5. Маленькое кафе в спальном районе до 50 кв.метров, если помещение высокой степени готовности к работе.

С чего начинаем?

1. Подбор помещения.

Обычно, я рекомендую на первое место ставить концепцию. Но когда бюджет сильно ограничен, то, пожалуй, начинать лучше с подбора «дома» для Вашего проекта. Помещение должно быть небольшим по площади, так как даже при большой степени готовности – ремонтные работы и переделку интерьера в свой стиль – придется сделать. Локация важна не меньше размеров. Большой ресторан возможно открыть не в самом проходимом месте, привлекая сторонних гостей. Но когда у тебя нет или не достаточно своей посадки, кафе может выжить только там, где проходимость высокая. Даже первый проект в формате Dark kitchen стоит открывать только в плотном окружении потенциальных заказчиков (например, крупный бизнес-центр или жилой массив).

2. Концепция.

Можно ориентироваться на сильную концепцию и искать идеальное помещение непосредственно под нее, но можно отталкиваться от обратного и задать вопрос: какая концепция подойдет для этого помещения?

Если у вас цель – просто попробовать себя в ресторанном бизнесе, отталкивайтесь от помещения. Рассмотрите какой гастрономический проект будет востребован в данной локации, какие конкуренты у вас в районе, какой поток людей, кто они. Сформулируйте максимально детально свое уникальное торговое предложение. Проанализируйте, сможете ли вы обеспечить хорошую «возвращаемость» гостей.

3. Стройка. Как сэкономить?

Вы можете заказать все проекты у одного подрядчика, либо поискать, кто вам сделает их дешевле. Многие начинающие рестораторы вообще стараются обходиться без проектной документации… но именно тут и спрятаны ошибки, влекущие потерю денег. Лайфхак: если у вас не было опыта работы с помещением маленькой площади, тогда лучше обратиться к специалисту. Новичок вряд ли сможет самостоятельно оптимально расставить оборудование, просчитать кол-во розеток, мощности, удобство расположения раковины, вентиляцию и тд. Намного проще работать по готовым проектам с точными расчетами, тогда не придется переделывать разводку электричества и воды, переживать из-за того, что вентиляция не справляется, переставлять оборудование для оптимизации производственного процесса, тратить деньги на ненужное оборудование.

ВАЖНО обсудить проект сразу с шеф-поваром , до того, как пректировщик предложит свой вариант.

4. Шеф-повар.

Зарплата шефа всегда варьируется, зачатую она складывается не только из профессионализма, но и из узнаваемости шеф-повара. Найти шефа, который сможет классно реализовать вашу идею – реально! Как вариант, всегда можно обратиться к повару на аутсорсе, чтобы уникальное меню было разработано в срок, а далее найти хороших исполнителей.

Хороший исполнитель (шеф-управленец, не претендующий на разработку продукта) стоит на рынке гораздо меньше, чем шеф-креативщик. Когда мы говорим о бюджете до 1 млн рублей – я рекомендую заложить в этот бюджет некоторую сумму именно на разработку меню. В следующий раз меню можно будет обновить через полгода.

5. Логотип и дизайн.

Этот этап исключить никак нельзя. Стильная вывеска и логотип – ваше лицо. Выделите бюджет на разработку логотипа и вывески.

Лайфхак: в интернете можно найти талантливых начинающих дизайнеров, у которых пока нет громкого имени, но есть достаточное количество знаний и идей для создания интересного решения. Договаривайтесь сразу о том, что на выбор вам будет предложено минимум три варианта, а также в пакет будет входить раскладка фирменных цветов, разработка меню (в дальнейшем). Конечно, что такое brand book знают все дизайнеры.

Однако, когда чувствуют, что с ними общается новичок, могут стараться уменьшить свой объем работ. Я знаю множество успешных концепций, которые начинали в условиях ограниченного бюджета и подобная разработка обходилась в пределах 30-50 тысяч рублей. Их логотипы сегодня известны многим.

6. Ремонт.

Конечно, при отсутствии больших бюджетов – ремонт становится сложным занятием. Необходим поиск более дешевых материалов, что-то нужно будет делать самостоятельно. Я открыто говорю, что наши первые проекты мы во многом делали сами: на даче выпиливали обшивки для стоек, приезжали на покраску стен. Сделать что-то для своего проекта – не стыдно. Когда ты проходишь все этапы создания проекта, вкладываешь в него всю душу и любовь – это чувствуют и твои гости.

Проект до миллиона рублей – это проект без посадки – это уже приличная экономия. Нет трат на ремонт зала и мебель, которую мы будем размещать в зале. Нет гостевой уборной и гардероба. В дальнейшем это поможет сэкономить на клининге и сотрудниках, которые обслуживают этот зал.

7. Оборудование.

Есть мнение, что оборудование нужно покупать новым, иначе больше денег потратишь на его ремонт. По своему опыту могу сказать так - мы покупали б/у оборудование. Какое-то из них ломается, но процент слишком не существенен и ремонт обходится дешевле, чем приобретение всего нового оборудования. Я рекомендую совмещать вещи новые и б/у. Если есть цель уложиться в 1 млн – все крупное, холодильное об-е мы покупаем б/у, мелкое можно купить новое. Для улучшения внешнего вида б/у оборудования его возможно покрыть специальной брендированной пленкой, что не только улучшит внешний вид, но и станет вашей изюминкой. Пока вы не понимаете проходимость и успешность проекта – я рекомендую, по возможности, не тратить деньги на дорогостоящее тепловое оборудование. Например, плиты – вполне подойдут полупрофессиональные индукционные (можно приобрести за 10-15 тыс. рублей) .

Другое тепловое оборудование, такое как пароконвектомат стоит значительно дороже и тут уже надо выбирать профессиональные модели. При этом не каждой концепции такое оборудование нужно, поэтому при разработке концепции важно учесть хватит ли бюджета, чтобы закупить всю необходимую технику.

8. Кассовое программное обеспечение и оборудование.

Сейчас на рынке представлено ряд решений, как дорогостоящих, так и бюджетных. Начать можно с облачного программного обеспечения , на которое не обязательно покупать лицензию, а можно оплачивать ежемесячно от 2-4 тыс. рублей. Само кассовое оборудование в зависимости от поставщика может стоить разных денег. При покупке кассового оборудования реально уложиться в 50 тыс. рублей.

9. Посуда, инвентарь.

Всем нравится красивая индивидуальная посуда из гончарных мастерских, но не всегда на это стоит тратить деньги. Бой посуды на фудкортах, например, явление очень частое. Индивидуально заказанная посуда может не только дорого обходиться, но и внезапно закончиться, а докупить оперативно такую посуду невозможно.

Выход есть: поискать интересные варианты в интернете, заказать пробно несколько единиц. Важно не забыть уточнить, бывают ли с этими позициями перебои.

Многие заказывают посуду из Китая. Это неплохое решение. Есть интересная, прочная и недорогая посуда. Единственный минус – сроки поставки. Важно не пропустить момент заказа.

Говоря про инвентарь, особо хочется отметить емкости - их должно быть достаточное количество. Это важно для соблюдения всех норм хранения и получения на выходе достойного продукта. Сегодня есть множество разрешенных материалов, а цены на гастроемкости из различного материала сильно отличаются. Для старта вполне подойдет самое дешевое из разрешенного.

Кастрюли, сотейники, сковороды и подобное в известных специализированных магазинах, профильно занимающихся оснащением ресторанов, всегда существенно дороже тех, что можно найти в обычных магазинах. Конечно, никто не говорит покупать «дешевый бабушкин аллюминий». Мы начинали работать на сковородах для индукции из Икеа. И они мало чем отличаются от более профессиональных.

10. Реклама и PR.

Сегодня инвестиции в продвижение – это очень важный шаг к успеху. Однако, если вы открываетесь в формате фудхолла или фудкорта в ТЦ, вы можете существенно сэкономить на этом пункте: в этом случае поток гостей с помощью продвижения берет на себя площадка. Арендаторы внутри площадки на месте регулируют распределение трафика, предлагая классный продукт и правильное обслуживание кассира-администратора.

Если вы открываете отдельный проект, безусловно, потратить деньги на продвижение придется. И для каждого проекта стратегия продвижения своя. На личном опыте могу сказать, что если проект находится в удалении от центральных локаций в городе, не стоит тратить деньги на привлечение гостей из удаленных районов. Займитесь своими соседями! Ориентируйте все способы привлечения на них. Это поможет избежать лишних необоснованных трат и увеличить выручку за счет повышения лояльности постоянных гостей.

При этом сегодня абсолютно для каждого проекта единым является необходимость иметь страницу в Инстаграм - это визитная карточка любого, даже небольшого заведения. Варианта два: вы начинаете вести страницу сами, но имейте ввиду, что фото должны быть качественными, лента должна быть продуманна, с частыми и актуальными сториз. Подумайте, готовы ли вы заниматься этим самостоятельно или доверите профессионалу? Активно вести профиль нужно еще ДО запуска проекта.

Лайфхак: людям интересно знать, что происходит внутри проекта. Начните рассказывать, что происходит еще ДО открытия: элементы стройки, подготовка персонала, фирменного стиля или меню – это будет подогревать интерес будущих гостей.

Два важных момента! Когда бюджет ограничен – некоторые предприниматели не считают нужным заранее построить детальный инвестиционный план, наивно полагая, что реально все в голове уместить и запомнить. Это ошибка! Для небольших проектов инвестиционные план с лимитами по каждому пункту нужен, чтобы понимать укладываетесь ли вы в бюджет, не переплачиваете ли. Если где-то произошел перелимит, важно сэкономить в другом месте. Бизнес-план и инвестиционный план ДО запуска маленького проекта не менее важен, чем для масштабного ресторана с внушительной суммой инвестиций. Ведите управленческий учет с первых дней работы над проектом.

Не обязательно иметь штатного бухгалтера, вы можете вести учет сами. Управленческий учет помогает понять, приносит ли проект прибыль, а также избежать кассовых разрывов. Разобраться можно самостоятельно, но лучше обратиться к профессионалу, который научит вас этому. Также есть вариант нанять человека, который на аутсорсе сможет помогать в ведении управленческой отчетности и консолидации всех цифр в правильный учет.

Удачи в бизнесе!