Мое личное мнение: масштаб ВСЕГО семейного бизнеса должен быть такой, чтобы силами членов семьи могли быть закрыты все 100% процессов при затратах не более 50% рабочего времени. Например, количество грядок должно быть таким, чтобы семья могла их полностью обработать за 6 часов в день (при 12-часовом рабочем дне). Понятно, что иногда приходится работать почти круглосуточно (например, при подготовке рассады), а в другие дни загрузка может быть почти нулевой (ну не сидеть же на помидорах, когда они растут).