Почему растут цены на суши и роллы в России?

Японская кухня давно завоевала популярность среди россиян, но в последние месяцы её любители столкнулись с неприятной тенденцией — значительным ростом цен. Основная причина — снижение вылова лососевых. В 2024 году уловы рыбы сократились до 235,4 тысячи тонн, что почти в три раза меньше, чем в прошлом году. Экологи отмечают изменения в миграции рыбы, а промысловики — удорожание топлива и затрат на логистику.

Подорожание ощутимо как в ресторанах, где цены выросли на 20–30%, так и в доставке блюд. Но выход есть: заведения предлагают альтернативные блюда или адаптируют рецепты под более доступные ингредиенты, чтобы сохранить привычный вкус и доступность.