1. взял VDS за 200р тк там можно было с российской карты и дата центр в кз (скрин 1) https://timeweb.cloud/

2. настроил все как как в первом варианте, все получилось, проксируются только те сайты которые я вношу в список

3. так же настроил proxyfier на mac по инструкции https://spy-soft.net/how-to-use-proxifier-mac-os/. для того чтобы проксировать отдельные службы или приложения, так же все норм работает

Единственное что пока не смог решить: *chat.openai.com все равно определяет страну и блочит доступ (скрин 2-3 в комм)