User-Agent это просто поле HTTP заголовка запроса и его легко можно подделать, что все и делают уже очень давно, в результате чего User-Agent никем и не используется.

Может ли Google таким заниматься? Может, но только не через User-Agent и только для Chrome, т.е. им пришлось бы убить Chromium (т.к. его код открытый).

Я думаю это просто их оптимизации. Они пишут всё на своём эльфийском игнорируя стандарты. Когда то давно этим IE занимался. Ничто не ново под луною.