Стабилизационные решения для производителей мороженого

В сегодняшней экономической ситуации перед российскими производителями пищевой промышленности довольно остро стоит вопрос по импортозамещению, поэтому приоритет отдается отечественным ингредиентам.

Однако не во всех отраслях такой переход осуществляется легко и безболезненно. В частности, для производства мороженого основную долю на рынке стабилизационных систем занимает импортная продукция.

В качестве экономически выгодной альтернативы для создателей мороженого ГК «СОЮЗСНАБ» разрабатывает стабилизационные системы под торговой маркой Денайс® собственного производства (ООО «Зеленые Линии»).

При создании стабилизационных систем для российского рынка мы учитывали применяемые технологии производства мороженого, используемое оборудование, вкусовые предпочтения потребителей и особенности сырьевого рынка.

Основная задача производителей — создание высококачественного мороженого, которое не потеряет своих потребительских свойств во время транспортировки и хранения. Решение такой задачи зависит от многих факторов: от сырья, рецептуры, условий производства, хранения и прочего. Но главную роль играет правильно подобранная стабилизационная система. В зависимости от количественного и качественного состава стабилизационной системы, которая, как правило, включает не только стабилизаторы, но и эмульгаторы, можно получить готовый продукт с совершенно разными потребительскими свойствами.

Правильный выбор эмульгатора и его состава — один из важнейших факторов в процессе формирования устойчивой воздушной фазы в мороженом.

Эмульгаторы способствуют эмульгированию и агломерации жира, кристаллизации жира и дестабилизации эмульсии. Также они улучшают взбиваемость, повышают стабильность воздушных пузырьков, улучшают устойчивость к таянию и способствуют сохранению формы.

Основные функции стабилизаторов:

— Обеспечивают стабильность смеси

— Обеспечивают устойчивость мороженого к тепловому шоку

— Обеспечивают устойчивость мороженого к таянию

— Обеспечивают органолептические показатели мороженого

Коллекция стабилизаторов Денайс ®

Наши стабилизаторы отличаются не только премиальной рецептурой, но и исключительным функционалом:

— Регулируют процесс деэмульгирования жира

— Игнорируют дополнительные отрицательные воздействия посторонних эмульгирующих факторов

— Обеспечивают продукту более сливочный вкус

— Создают устойчивую в хранении структуру

— Создают сухую поверхность мороженого, обладающую высокой адгезионной способностью, вследствие чего повышается (улучшается) сцепление мороженого и глазури

Все стабилизаторы Денайс® являются высококачественными системами для производства мороженого и обладают функционально-технологическими преимуществами.

В формуле:

— Оптимальное соотношение стабилизатора и эмульгатора

— Синергический эффект гидроколлоидов, входящих в систему

— Подходит как для мороженого с молочным, так и с растительным жиром 0-15% жирности

— Высокоактивная стабилизирующая система позволяет работать на низких дозировках

В производстве:

— Стабилизационные системы хорошо диспергируются в холодной воде

— Предотвращается расслоение смеси для мороженого при хранении

— Нет осаждения стабилизатора в смесительной емкости и осадки на фильтре

— Высокая пенообразующая способность

— Хорошие экструзионные свойства

В готовом продукте:

— Способствуют высокой устойчивости к тепловому шоку

— Осуществляют контроль за процессом кристаллизации влаги

— Обеспечивают равномерное таяние

— Создают сбалансированную структуру (нет ощущения жевательности, не остается ощущения жажды)

— Гарантируют оптимальный процесс высвобождения вкуса и аромата

Коллекция стабилизаторов Денайс® охватывает весь ассортимент выпускаемого мороженого.

Для мороженого на молочной основе:

— Денайс® — 950, 652, 650, 452 мороженое эконом-класс

— Денайс® 456 Int — мороженое медиум-сегмента

— Денайс® 850, 855 и 855 Int, 859, 859 Int — мороженое премиум-класса

Для десертов взбитых замороженных (экструзионный лед, сорбет) и щербет:

— Денайс® 352

Для классического пищевого льда (фруктового, ароматизированного):

— Денайс® 552, 553

Для пищевого жевательного льда (фруктового, ароматизированного) или оболочки:

— Денайс® 555, 556, 557

— Получить технологическую поддержку можно по электронной почте компании mail@ssnab.ru или по телефону +7 (800) 707-15-09

— Чтобы заказать бесплатные образцы, необходимо заполнить форму обратной связи на нашем официальном сайте ssnab.ru

— Остались вопросы? Наши менеджеры и отраслевые технологи с радостью ответят на них в комментариях.

#союзснаб #импортозамещение #пищевоепроизводство #мороженое #пищевыеингредиенты