Зависит от того, как вы его используете. Не хочу всех под одну гребёнку грести, но из моего окружения, все владельцы маков пользуются ими для сидения в ВК, просмотра ютуба, ну и в ворде/экселе что-нибудь поправить. Для подобных задач 16гб вполне достаточно. По сути, с их задачами справился бы какой-нибудь hp x360 за 40к, но ведь у hp не светится яблочко.

Но, в принципе, вы, конечно, правы, сейчас упереться в процессор в повседневных задачах достаточно сложно, чего нельзя сказать о памяти.

Что вы делаете, что вам 16 ГБ *не хватает*? (И в чём это проявляется?) Или вы думаете, что если система использует всю память, то её мало? Если так, то вы не разбираетесь в менеджменте памяти. Память для того и нужна, чтобы использовать, ей незачем простаивать.