О воздушных ростерах Бриз (по сравнению с барабанными ростерами)

Обжарка с использованием теплопроводности означает, что зерна соприкасаются с горячей металлической поверхностью – поверхностью барабана, где происходит обжарка. Кондуктивная теплопередача (или кондуктивность) — это традиционная форма обжарки, похожая на жарку: бобы вступают в непосредственный контакт с горячим барабаном и готовятся снаружи внутрь.

В барабанном ростере также используется одновременно с кондуктивной и конвекционная обжарка.Обжаривание с использованием конвекции означает, что тепло подается косвенно с помощью горячего воздуха. В барабанном ростере типа probat (тяжелый и чугунный) нельзя сбрасывать со счетов и так называемую радиационную обжарку бобов, те тепловое излучение , исходящее от огромной массы материала самого ростера.

Обжарка может действительно происходить только в узком диапазоне температур, прежде чем кофе начнет обугливаться.Обжарщику кофе на барабанном ростере важно понимать различные факторы, действующие во время обжарки.Даже если ростер использует обе формы теплопередачи, все равно часть бобов будет обуглена.Сложно в таких условиях добиться совершенства.

С другой стороны, конвективный теплообмен (или конвекция) является более современным подходом к обжариванию. Он основан на постоянном прохождении горячего воздуха над бобами.

Проще говоря, обжарка кофе — это процесс нагревания сырых кофейных зерен для развития присущих им ароматов.Во время обжаривания бобы меняют цвет с зеленого на желтый, затем на коричневый и на все более темные оттенки коричневого.Классический барабанный ростер состоит из цилиндрического барабана, внутри которого вращается зеленый кофе во время обжарки. Под барабаном открытое пламя нагревает цилиндр, который передает тепло кофейным зернам посредством контакта с горячей металлической поверхностью. Эта форма передачи тепла называется теплопроводностью.Во многих ростерах предварительно нагретый горячий воздух также циркулирует через барабан и над зернами. Этот воздух всасывается вентилятором для обжига после нагревания в камере сгорания. Это так называемая конвекция.Подсчитано, что в классической барабанной жаровне теплопередача состоит примерно из 70% конвекции и 30% теплопроводности.

Так же барабанный ростер надо основательно прогреть перед обжаркой, чтобы он так же отдавал свой жар бобам (иначе будет перегреваться сам барабан)

В классической барабанной жаровне вращение помогает смешивать зерна, в то время как они поглощают тепло за счет прямого контакта. Это очень важно, потому что, если зерно кофе останется в одном и том же положении, есть риск, что оно будет приготовлено неравномерно или «подгорит».Но пригорание всё равно происходит, небольшая часть зерен соприкасается с барабаном, что приводит к появлению темных обугленных пятен на плоских участках их поверхности. Это приводит к нежелательным характеристикам, таким как горелый, дымный и горький вкус.

Барабанный метод не имеет механизма для удаления «мякины» или кожуры, которая падает с кофейных зерен в процессе обжарки. В воздушных жаровнях есть специальная камера, которая собирает мякину.

При сжигании в барабанной печи выделяется много дыма, на финальной стадии вместо запаха кофе - дымный аромат, качество продукта так же ухудшается.Благодаря передовой технологии воздушного ростера, в процессе обжарки достигается превосходное содержание сахара, ароматического масла и широкий ароматический диапазон. Эти достоинства достигаются без сжигания "древесного" вещества боба.