5 отвратительных блюд Таиланда, шокирующие туристов

Тайская кухня известна во всём мире своими яркими вкусами и ароматами. Пад Тай, Том Ям, зелёный карри — объедение, полюбившееся туристам и экспатам, про них я писал здесь.

Но помимо привычного Манго cтики райс существуют блюда, которые выглядят и пахнут, мягко говоря, специфично, этакие гастрономические «ужасы» на мой взгляд.

Представляю вам подборку из пяти самых противных тайских блюд на мой взгляд.

Первый номер в моем хит-параде противностей — легендарный салат с живыми креветками (крилем), по-тайски известный как гунг тэн -«танцующие креветки».

По легенде, какой-то остроумный тайский рыбак решил: а зачем ждать, пока улов испортится на жаре, если можно съесть добычу ещё живьём? Так и появился этот салат — самая свежая закуска на свете.

Малюсеньких прозрачных креветок вылавливают из воды и сразу отправляют в миску. Шеф-повар быстро поливает их соком лайма, рыбным соусом, молотым чили и рубленой зеленью (лук-шалот, мята, кинза). От кислого сока лайма креветки начинают судорожно подпрыгивать, поэтому есть это чудо надо сразу, пока «танцоры» ещё шевелятся.

Мой приятель сказал, что на вкус “танцующие креветки” удивительно даже ничего: хрустят, остро-кисло-солёные, со свежим ароматом трав.

🦐Польза? Ну, как минимум, вы получите белок и адреналин одновременно.

Следующим номером программы идут известные жареные насекомые с тайских ночных рынков. На прилавках обычно красуется целый ассорти-буфет: тут вам и кузнечики, и толстенькие белые личинки, и тараканы размеров с полпальца, и даже устрашающие скорпионы и паучки. Для неопытного туриста всё это выглядит как сцена из шоу “Фактор страха”.

Рассказывают, что во время голодных времен, когда саранча нападала на тайские поля, отчаянные крестьяне превращали вредителей в жаркое из-за единственного желания – выжить.

В наши дни в Таиланде существуют специальные фермы, выращивающие съедобных насекомых. Свыше двухсот видов разводят ради еды! Так что жареные насекомые — это вовсе не только туристический аттракцион, а большой бизнес и давняя традиция.

Как же готовят этих милых тварей? Рецепт обычно прост: взять жирных личинок шелкопряда или кузнечиков покрупнее, быстро обжарить во фритюре до хрустящей корочки, приправить солью, перцем, иногда соевым соусом или порошком нори.

Знакомый студент-биолог из экспериментальных соображений перепробовал на моих глазах весь прилавок. В итоге оказалось, что мелкие были похожи на хрустящий картофель-фри, другие на орехи и сушеные креветки.

🐛Польза? Начинающий биолог сказал, что насекомые были очень питательны и богаты белком. Не зря ученые говорят, что будущее – за насекомыми в рационе, и что это экологичный источник протеина. Правда, лично я предпочту стейк, если честно.

Третьим пунктом у меня не блюдо, а скорее ингредиент, без которого немыслима тайская кухня.

Речь о знаменитом ферментированном рыбном соусе. Новички, впервые попав на тайский рынок, обычно задаются вопросом: «Что тут так жутко пахнет, не протухла ли где рыба?» Ответ прост: да, рыба протухла, и именно этот аромат вы и чувствуете — в виде соуса нам-пла.

Нам-пла готовят сотни лет, ещё с тех времён, когда без холодильников люди научились сохранять рыбу впрок с помощью брожения. История гласит, что когда-то давным-давно один забывчивый рыбак оставил бочку анчоусов в соляном растворе на несколько месяцев. Вернувшись, он обнаружил там коричневую вонючую жижу... Но, будучи смелым (или отчаянно голодным), отважился попробовать и выяснил, что несколько капель этой вонючки преображают вкус пресного риса. Так родился рыбный соус.

С тех пор тайцы льют его во всё — от супов до салатов. В каждой тайской семье есть бутылка-две нам-пла, и ни одно блюдо - сомтам или жареный рис не обходятся без щедрой ложки этой амброзии.

Как делают рыбный соус? Берут мелкую рыбёшку (например, анчоусы) или креветок, щедро пересыпают солью и оставляют бродить в больших бочках на солнцепёке на несколько месяцев, а то и год. Под жарким тайским солнцем рыба медленно разлагается, превращаясь в душистый рассол. Затем эту “настойку” процеживают – и вуаля, получается жидкость цвета чая со стойким запахом аммиака и старых носков.

🐟Польза? Ну, помимо бешеного количества соли, рыбный соус богат аминокислотами и витамином B12. И без этого соуса не было бы той самой умами-магии тайской кухни. Так что приходится мириться с запахом ради блага вкуса.

Они же тысячелетние яйца, конские мочевые яйца – это действительно обычные яйца… вот только чёрные, с зелёным желтком и пахнут аммиаком.

Родом столетние яйца из Китая, но и в Таиланде прижились благодаря китайской диаспоре. История их изобретения окутана легендами. Говорят, более шестисот лет назад один китайский фермер обнаружил в своём дворе утиные яйца, случайно залежавшиеся в лужице гашёной извести и древесной золы.

Яйца пролежали там, наверное, месяцы, и превратились в странные чёрно-зелёные шарики. Фермер был человеком отчаянным: попробовал находку – и к удивлению, не только не отравился, но и нашёл вкус интересным. Так появился способ консервировать яйца без холода, да ещё придавая им столь экстравагантный вид и аромат.

В Таиланде их называют "ไขเยยวมา" (кай ییر ма), что дословно означает “яйцо лошадиной мочи” – такой вот поэтичный намёк на запах аммиака. Конечно, никаких лошадей в рецепте нет, только химия.

Готовятся столетние яйца так: свежие утиные (реже куриные) яйца обмазывают особой пастой из глины, рисовой шелухи, золы, извести и соли. Потом яйца выдерживаются от нескольких недель до нескольких месяцев. Щелочной состав постепенно пропитывает яйцо: белок становится упругим и коричневым, как желе или смола, а желток превращается в кремообразную массу болотного цвета с сильным запахом аммиака и серы. По сути, яйцо не гнилое, а маринованное в щёлочи.

Для местных “чёрные яйца” – дело привычное, продаются в магазинах даже в розовых скорлупках (для красоты и обозначения, что это именно маринованные яйца, а не варёные).

🥚Польза и смысл? Некоторые азиаты верят, что столетние яйца улучшают пищеварение и укрепляют здоровье (в народной медицине всякое рассказывают).

Насчёт здоровья не знаю, а вот нервы точно закаляют: если вы смогли съесть чёрное аммиачное яйцо, то у вас всё отлично с психикой!

Напоследок я приберёг самое экстремальное. Встречайте: блюдо из свежей, непрожаренной крови. В нем действительно кровь – главный ингредиент, и её не подвергают термообработке.

В туристических районах не встретить такого изыска, а вот на севере Таиланда, в сельской местности, где традиции ещё сильны, подобные угощения известны и популярны. История их появления связана с культурой охоты и скотоводства: когда крестьянин закалывал свинью или буйвола, он использовал все части туши – от хвоста до носа, и кровь тоже, чтобы добро не пропадало.

Свежую тёплую кровь мешали с пряностями и выпивали, веря, что она придаст сил и храбрости. Со временем рецепт эволюционировал. Это может быть либо суп из сырой крови, либо своеобразный салат из сырого рубленого мяса, щедро политого кровью. По сути, вариаций много, объединяет их одно – кровь не варится, а подаётся свежайшая, сырая, как есть.

Представьте: вам подают миску красно-коричневой жидкости, напоминающей слишком жидкий борщ или том ям на вид. Но запах – пряный, с явными железистыми нотками. Внутри плавают травы, специи, а иногда и кусочки сырых потрошков. Рецепт, конечно, не просто “выпить кровь и готово” – повара стараются сделать блюдо вкусным (для тех, кто такое вообще ест).

Свежее кровь свиньи или коровы смешивают с целым набором приправ: добавляют сок лайма (немного сворачивает кровь и убирает запах), измельчённый чеснок, лук, мяту, молотый чили, молотый рис для текстуры. Часто разбивают туда же сырое яйцо – для густоты бульона. Сверху посыпают жареным чесночком, кинзой, хрустящей обжаренной кожей. Получается на вид даже симпатично: красный суп с зеленью, аромат вроде бы специй… Но стоит вспомнить, из чего он сделан, как у многих пропадает аппетит.

🩸Польза? Местные уверяют, что сырая кровь придаёт сил, богата железом и работает как природный энергетик.

Однако врачи настоятельно предупреждают об обратном: вместе с этой микстурой можно подхватить букет паразитов и бактерий.

Однако решайте сами: или здоровый разум, или острые ощущения. Одно ясно точно — суп из сырой крови — это вершина экстрим-меню, переплюнуть уже нечем. После него даже скорпионов на палочке будете грызть как картошку фри!

🍲На закуску: конечно, на каждый «ужас» найдётся свой ценитель. Тайцы искренне обожают многие из перечисленных деликатесов, для них это часть культуры и истории: умение превращать даже самых странных зверушек и запахи в еду.

В любом случае, согласитесь, путешествие — это не только красивые пляжи и храмы, но и необычный опыт. Приятного аппетита!🖐

В своем Телеграм-канале я рассказываю не только про жизнь на Пхукете, медицинские услуги и местные деликатесы, но и про выгодные инвестиции в недвижимость. Подписывайтесь!

#экспертПхукет #живунаПхукете #Тайскаякухня #едаТай #противнаяедаТаиланд