Топ-8 трендов в ресторанном бизнесе в 2023 году

Тесно сотрудничая с владельцами ресторанов, кафе и других заведений общепита, эксперты группы компаний “Визард” подготовили традиционный ежегодный обзор тенденций, которые появились на рыночном секторе и будут влиять на его развитие в текущем году.

Тренд №1 Ланч-боксы

Популярность такого формата готовых блюд стабильно растет. Еще недавно “салаты в коробках” считались среди покупателей не самым лучшим вариантом. Сегодня сформировалась новая модель потребления: ланч-боксы уже воспринимают как удобные и, что немаловажно, недорогое решение. Многие торговые точки предлагают расфасованную в контейнеры готовую еду, обеспечивая контроль их качества и свежести: “Вкусвилл”, “Азбука вкуса” и др.

Тренд №2 Доставка еды

Один из ярко выраженных трендов за последние несколько лет, набравший популярность в период пандемии. И сегодня динамика роста в этой сфере ресторанного бизнеса по-прежнему стремительна, потому как сполна отвечает потребительским настроениям и экономическим и политическим реалиям. Во-первых, заказывать блюда на дом дешевле, чем сходить в ресторан. Во-вторых, тревожный информационный фон побуждает людей предпочитать лишний раз отказаться от похода в увеселительные заведения. Новое направление в сфере доставки еды - так называемые “рестораны у дома”. Такой формат представляет собой небольшие кафе, пекарни, пиццерии и т. д., где заранее или прямо по пути домой можно заказать блюда и быстро получить заказ.

Тренд №3 Кофейни с едой

Заведения, где посетителям могут предложить исключительно напитки, теряют свои позиции. В тренде - комбинированный формат кофеен, где можно не только выпить чай или кофе, но и перекусить, посидеть, провести время за беседой.

Тренд № 4 Диджитализация и автоматизация

В текущем году заведения общественного питания продолжают углублять ориентацию на новые технологии. Наиболее популярные внедряемые решения:

● мобильные приложения, где можно оформлять заказы в режиме онлайн, бронировать столики, заказывать доставку еды на дом, оплачивать блюда, принимать участие в бонусной системе;

● электронные чеки и чаевые - многие заведения предоставляют клиентам возможность оставлять чаевые и оплачивать заказы с помощью сканирования QR-кодов;

● терминалы самообслуживания, которые способствуют более быстрому оформлению заказов и избеганию очередей, что в итоге повышает лояльность покупателей и увеличивает количество заказов;

● CRM-системы - все больше кафе и ресторанов осознают ценность информации о своих гостях, эти данные можно использовать при создании программ лояльности и перспективе для масштабирования бизнеса.

Тренд №5 Цифровой маркетинг

Предыдущий тренд тесно связан с увеличением доли использования мобильных устройств в ресторанном бизнесе, причем не только для работы и коммуникации с клиентами, но и для других задач. Так, на свои сайты многие заведения добавляют чат-боты для быстрого приема заказов, активно ведут соцсети, организуют виртуальные туры и демонстрацию блюд и многие другие элементы цифрового маркетинга

Тренд №6 Локальные кухни

В 2023 году продолжится тенденция на рост популярность местных кухонь, что в значительной части связано с закрытием границ и развитием внутреннего туризма. Местные кафе и рестораны в регионах все чаще предлагают посетителям свои национальные и традиционные блюда.

Тренд №7 Фаст-фуд - тенденция стабильного роста

Доля этого сегмента общепита вряд ли подвергнется сильным изменениям в текущем году. За 2022-й фаст-фуд успел занять уже более половины рынка, обогнав рестораны. Причины такого скачка кроются во многом в популярность услуги доставки еды и ориентации заведений на цифровизацию и внедрение мобильных технологий в оформление и оплату заказов. К тому же прайс в сегменте быстрого питания по-прежнему недорогой, а меню высококалорийное и сытное.

Тренд №8 Удержание квалифицированных кадров

Потребность в квалифицированных поварах сохранится в 2023 году. Нельзя сказать, что нехватка хороших кадров - это какая-то новая проблема ресторанного бизнеса, такой дефицит существует уже давно, особенно в заведениях среднего уровня. Одно из решений, которое начинает внедряться - обучающие курсы для поваров и бариста, которые уже организуют некоторые сети, чтобы “воспитать” кадры сразу под себя и свою специфику.