Евгений Нагимов

а с точки зрения бизнеса гос аккредитация что дает?

кажется, это на уровне гипотезы идея) вряд ли автор будет делать ставку лишь на одну книгу, сто проц есть идея развития дальше по типу букмейт и других коммерческих читалок

полезно, возьмем на заметку)

В любом большом бизнесе нужны тимбилдинги или сотрудники начинают работать неэффективно)

Ну вот на старте хорошие плюшки, а потом остается только бесплатное обслуживание, просто где-то возвращается бонусами, а где-то деньгами. По мне, так все карты примерно одинаковые. А вот носить в кармане супергероя (особенно когда все вновь стали пользоваться физическими картами) — приятно.

Ай, спасибо! Будем ждать!

Благодарю за оценку! На самом деле мы открываем разные форматы - в этом году у нас была открыта и японская Изакайя с открытой кухней, сейчас заканчиваем Индийское бистро, поэтому в данном случае это только один из наших разноформатных концептов. Хотя не скрою, отношусь к нему прям с большой теплотой.

Так и хочется ответить: "Скоро непременно будем!". Однако, пока ограничимся словами о том, что сейчас переходим к стройке подобных заведений в других городах, но в столицу конечно же хочется в скором времени тоже попасть)

Ай, спасибо! К слову, создавая данный концепт привлекли к работе нашего бренд-шефа, а потому и кухне есть чем похвастать. Буду рад видеть в гостях!

Задачи обмануть ни в коем случае не было, взяли данные из открытых источников об объеме потребления на душу населения города. Статистика, если не ошибаюсь, была за год вроде 2019-2020, могу ошибаться. А Новосибирск великолепен!

Да, отличный вопрос! Мы изначально взяли в команду технолога именно для приготовления настоек, - это его основной функционал. Выделили ему отдельное помещение, вместе задолго до открытия прорабатывали каждый вкус и вместе подбирали баланс. Поэтому вопрос стабильности качества в данному случае смогли избежать. В целом, сейчас благодаря нему развиваем это направление и в других заведениях, и пока у него удается контролировать качество и ассортимент в 10 проектах - посмотрим как будет при больших масштабах.

Благодарю, будем стремиться!

Будем рады видеть в гостях! Благодарю!

Вы правы, цена в подобном формате безусловно имеет очень большое значение. Но у нас достаточно хорошая аудитория, которая в первую очередь оценивает продукт и наполнение концепта. Говорю это, учитывая что в Самаре достаточно много заведений подобного формата и аудитория в них заметно отличается.

Отмечу так же, что на входе в вечернее время всегда находится охрана и фейс-контроллер, который ограничивает заведение от агрессивных людей, поэтому количество драк минимально. Учитывая, что у нас достаточно много работающих концепций, могу сказать, что количество конфликтов здесь примерно подобно другим нашим форматам, которые работают до утра.

Будем рады встрече, когда будете в Самаре. Благодарю за добрые слова!

Всё новое - забытое старое) А мода так вообще циклична: как штаны клёш, музыка на пластинках и настоечки.

Помню как с коллегами несколько лет наза мы обсуждали, насколько примерно тот или иной регион отстает от Москвы в плане применяемых и актуальных концепций, сравнивания находящиеся на пике, и тогда для некоторых городов миллионников обсуждалось число даже в 7-8 лет. Однако, в последнее время я бы сказал, что некоторые регионы в дельте всего лишь в 1-2 года. Но тут конечно сравнивать Новосибирск, Екатеринбург или Челябинск будет конечно не так правильно.

Однако не могу отметить, говоря о советском вайбе, - Ипполит, Федя или Ларисочную из Санкт-Петербурга, а в Москве прекрасных Алко-буфет Шашлычная и рюмочную Зюзино, которые при таком огромном количестве модных сложно-гастрономичных проектов, остаются постоянно переполненными. Так что, безусловно вопрос еще и сегмента.

Средний чек в проекте сейчас на уровне 670 рублей, однако в этом случае я бы рассматривал его именно как средний чек заказа, а не гостя - потому как львиная дола оборота генерится за барной стойкой по принципу "взял и сразу оплатил".
Индекс цен более чем лояльный: Базовый лагер за 130 рублей, а самое дорогое пиво в противовес 230, настойки все по 130 (они приносят 40% оборота), горячее блюдо от 220 до 290, салаты от 140 до 190, блюда с мангала от 250. Но достаточно большая глубина чека, при таких ценах она не ограничивается показателями в 3-5 блюда/напитка на человека.

Максимальный рост цен был весной - тогда приходилось по всем проектам пересматривать меню почти еженедельно, там в космос отправлялась почти вся зелень, некоторые овощи, морепродукты, хозтовары, пиво, крепкий алкоголь, а так же цена табаков и угля. С лета в целом картина стала на порядок мягче и спокойней, если весной фудкост взлетел мгновенно до 32 и пришлось принимать множество мер, то сейчас мы спокойно держим уровень в 24-26 в зависимости от проекта и меню меняем на порядок реже и уже не авральном режиме. Правда есть, что огорчает сейчас: цены на лосось, морепродукты, хозтовары. Но тут нельзя не учитывать, что начало осени - это сезон для очень многих продуктов, так что скорее "цыплят надо будет считать" в декабре.

Уай нот! Сейчас есть несколько брендов с такой надписью на этикетке, поэтому в меню их можно найти на всех законных основаниях. Сравнивать с домашним производством, конечно не возьмусь) Впрочем, других дистиллятов тоже достаточно много: чачи, арцахи, сливовицы и иже с ними.

Да, Вы правы, действительно рынок сейчас проходит сложный период, однако последние несколько лет нас приучили к тому, что всегда можно находить возможность, хоть и не всегда легко. Например, в случае с данным проектом - его основу составляют продукты, которые не зависят от зарубежных поставок и большого количества участников в цепочке дистрибьюции, средний чек заметно ниже большинства наших проектов, а издержки максимально оптимизированы, что позволяет иметь крайне большой запас прочности, способный пережить падение даже в 40% оборота.

При этом, несмотря на падение покупательской способности, могу отметить, что в целом по всей нашей сети мы не испытываем глобальных проблем - лишь пришлось пересмотреть ассортиментную матрицу, привлечь больше каналов взаимодействия с гостями, перераспределить издержки из одной корзины в другую, сократили кредиторки, но это скорее все про операционку. Сейчас период, когда в нашем рынке остаются самые крепкие, гибкие и способные хорошо и быстро считать, тут конечно вопросов нет. Поэтому меняем бизнес-модели, но вектор роста планируем держать.

Сентябрь конечно повлиял. Если говорить краткосрочно: один большой проект, который был на стадии разработки пока заморозили, но правда при этом начали строить два других, с инвестициями и оборотом по-меньше. Стратегия на год претерпела изменения еще весной, потому как тогда у нас была модель на пять лет вперед - с целой экосистемой ресторанов. Теперь же - планируем развивать рабочие и быстро масшитабируемые проекты, которые менее зависимы от обстоятельств.

Огромное спасибо! Команда дизайнеров действительно сильно старалась!