На самом деле, логика здесь простая. Выбирая раздел, вы как бы выбираете то действие, которое хотите произвести. То есть, чтобы купить криптовалюту, вы открываете раздел «купить» и видите предложение от пользователей, которые готовы продать вам криптовалюту. И наоборот. Именно поэтому в разделе «купить» находятся заявки на продажу, а в разделе «продать» заявки на покупку.