🌿 Кинза (кориандр) — одна из самых популярных приправ в Азии

🌿 Кинза (кориандр) — одна из самых популярных приправ в Азии.

• Кориандр (Coriandrum sativum) ценили и выращивали с древних времен, больше всего из-за его сухих плодов, чем листьев, которые имеют совершенно разные вкусы. Аромат фруктового масла кориандра, как ни странно, имеет ярко выраженный цветочный и лимонный оттенок, что делает кориандр уникальным и незаменимым в арсенале ароматов повара. Обычно его используют в сочетании с другими специями, как компонент смеси для маринадов или для приготовления колбасы, в джине и других алкогольных напитках, или как половину сочетания специй кориандр-кумин – основы многих индийских блюд. Кориандр также является одним из отличительных вкусов американских хот-догов.

• Существует два общих типа кориандра. Европейский имеет небольшие плоды (1,5–3 мм), относительно высокое содержание эфирных масел и большую долю цветочного линалоола. У индийского типа плоды большего размера – до 5 мм, более низкое содержание масла, меньше линалоола и несколько ароматических соединений, не встречающихся в европейском типе. Семена кориандра обычно продают в целом виде, причем два семени заключены в одну односемянную коробочку. Когда кориандр измельчают вместе с другими ароматическими плодами, хрупкая, волокнистая шелуха хорошо поглощает воду и отлично сгущает соусы (например, жидкая часть карри). Грубо измельченный кориандр также используют для панировки мяса и рыбы, что одновременно обеспечивает вкус и хрустящую корочку, предотвращая выделение влаги из продукта.

#специи #кориандр #полезная_информация #факты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться