Зачем в ресторане менеджер?

Если вам не хочется читать длинный текст, на канале есть видео по этой теме. Смотри.

Карьерная лестница для менеджера ресторана может иметь различные этапы и возможные должности, в зависимости от размера и типа ресторанного предприятия, а также от индивидуальных амбиций и профессиональных интересов. Ниже приведен общий путь карьерного развития в данной области:

Стажер: Начало карьеры может начинаться с позиции стажера, где новичок осваивает основы работы в ресторане и знакомится с различными департаментами.
Официант или бармен: Получение опыта в прямом обслуживании клиентов может быть полезным на начальном этапе, позволяя лучше понять потребности гостей и динамику работы ресторана.
Ассистент менеджера: После набора опыта в клиентском обслуживании, человек может продвигаться на позицию ассистента менеджера, где ему предоставляется возможность учиться от более опытного руководителя.
Менеджер смены: Отвечает за координацию операций ресторана в течение конкретной смены, включая управление персоналом и решение текущих проблем.
Менеджер ресторана: В основной должности менеджер ресторана отвечает за общее управление всеми аспектами работы ресторана, включая персонал, финансы, операции и обслуживание клиентов.
Региональный менеджер или менеджер сети: При наличии опыта и успехов в управлении отдельным рестораном, человек может продвигаться на более высокие уровни управления, включая управление несколькими заведениями или региональными сетями.

Путь карьерного роста может варьироваться в зависимости от конкретных обстоятельств, но перечисленные выше должности представляют общую карьерную лестницу в сфере управления рестораном.

Чем занимается менеджер в течение дня?

Менеджер контролирует соблюдение стандартов, принятых в заведении — гарант выполнения правил, эксперт по нормам.
Часть дня менеджер может посвятить непосредственному участию в обслуживании посетителей. Это позволит ему при необходимости подстраховать сотрудников, убедиться в правильности их действий, а также получить обратную связь от аудитории и решить текущие вопросы. Менеджер не должен испытывать дискомфорт, спрашивая у гостя, всё ли ему понравилось в заведении. Гость обязательно почувствует напряжение и постарается отделаться общими фразами.
Еще одна обязанность — провести индивидуальную работу со всеми представителями персонала. Ускользнуть от внимания менеджера не должен никто. Во время мини-собеседований нужно решить проблему, если она есть, похвалить, поблагодарить, вдохновить.
В течение дня управляющий должен проверить распределение обязанностей среди сотрудников и проследить за эффективностью их выполнения. Кроме того, нужно распределить дополнительную нагрузку, включающую задачи, которые помогают экономить время и ресурсы. Это может быть складывание салфеток определенным образом, «накручивание» столовых приборов и т. д. Заготовки должны храниться в определенном месте и их всегда должно быть достаточно.
Менеджер контролирует, как наставник работает со стажерами. Последних следует знать в лицо и понимать, на каком этапе обучения они находятся. Что у них получается, а что нет. Какие знания и навыки они должны получить сегодня.
На плечи менеджера ложится и контроль трудовой дисциплины. Утром следует проверить, все ли вовремя вышли на работу, во время минимальной загрузки ресторана — у всех ли есть занятие, вечером — не болтается ли кто-то без дела, перекладывая свои обязанности на других.
Нельзя забывать и про бар, в котором практически всегда что-то происходит и кипит жизнь. Нужно контролировать качество приготовленных напитков, соблюдение производственных процессов, чистоту и исправность барного оборудования и инвентаря, наличие необходимого количества напитков, правильность оформления витрины.
Порядок на кухне тоже в ведении менеджера. Да, там всегда находятся шеф-повар и су-шеф, но именно глава ресторана связывает между собой кухню и зал, работников и гостей. Он несет ответственность за атмосферу в ресторане, вовремя корректирует ситуацию и оценивает баланс. Поэтому приходится обращать внимание на правильность приготовления и оформления блюд, соблюдение должного уровня шума, отсутствие запахов и дыма, которые могут проникнуть в зал.

Менеджер и ресторан — это единое целое. Если специалист не получает удовлетворения от работы, ничего не выйдет. Ценного сотрудника нужно хорошо замотивировать и вдохновить — тогда у него откроется «третий глаз» и «вырастет» еще пара-тройка рук. В ином случае выполнение должностных инструкций превратится в персональный ад, даже проанализировать собственные ошибки человек будет не в состоянии. А ведь еще нужно общаться с гостями и «зажигать» персонал.