Я думаю ответ широко развернут на https://habr.com/ru/post/480734/. На личном опыте скажу, что на серьезном проекте отказался от Postman уже через неделю, т.к. масштабирование превратилось в ужасную рутину. Переехал на SoapUI - он привнес своим функционалом скорость в разработке, но своим UI/UX заставлял работать скрипя зубами. В TestMace выглядит покрасивее и поудобнее последнего и пофункциональнее чем Postman.
Само собой, в идеале нужен 99% коверейдж. Но, к сожалению, в действительности не так просто найти QA специалистов по карману проекта, которые еще и автоматизируют скриптами все тестирование.