Киоски самообслуживания в кафе: сенсорное настоящее

Всем привет! Меня зовут Александр, я работаю разработчиком в одной из сетей кафе. Никаких названий приводить не буду (касательно места работы), пост ни с кем не согласовывался, а суть его в другом.

До работы разработчиком я долгое время трудился в ресторанах и знаком с киосками не понаслышке. Общепит в целом — достаточно сложный бизнес в плане организации: нужно, чтобы совпало множество факторов для его успешности. В настоящее время почти все заведения столкнулись с недостатком сотрудников, точнее, с невозможностью поднимать зарплаты в ногу с рынком.

О чем статья

Если раньше многие собственники рассматривали киоски самообслуживания (КСО) как очень дорогое решение для крупных сетей (например, «Вкусно и точка») и справлялись своими силами, нанимая дополнительных сотрудников, то сейчас на КСО обращают больше внимания и даже задумываются над покупкой. Я разберу несколько мифов и приведу факты, а также поделюсь тем, как мы решали эту проблему.

Миф 1: Киоск заменяет сотрудника

Я также изучал рынок и искал готовые решения. На каждом таком сайте, где можно купить киоск, всегда подчёркивается, что «киоск заменит сотрудника» или «киоск — это замена кассиру».

Заманчиво, не правда ли? Как робот из фантастического фильма, который приготовит вам идеальный кофе.

На самом деле это не так. Если вы хотите просто установить киоск и уволить кассира — в скором времени это негативно скажется на бизнесе.

Не все посетители хотят пользоваться сенсорным экраном; часть гостей всё равно будет стоять в очереди у кассы, считая, что так быстрее. Кроме того, есть оплата наличными или особые пожелания к приготовлению блюд. Попробуйте объяснить киоску, что вы хотите кофе с молоком без лактозы, подогретым до 08 градусов и с пенкой в виде котика.

Факт 1: Киоск снижает нагрузку на кассиров

Киоск не заменяет сотрудника, но значительно снижает его нагрузку. «Макдональдс» долгое время приучал нас пользоваться киосками. Часть людей предпочитает не общаться с персоналом и просто забрать заказ (если есть киоск, я тоже выбираю его).

В нашем тестовом заведении киоск принял на себя 60% выручки кассира, то есть у сотрудника стало больше времени для работы с гостями.

Миф 2: Киоск поднимет средний чек в 2–3 раза и т.д.

Киоск часто используется неправильно в погоне за увеличением среднего чека и перестаёт работать эффективно. Почему люди выбирают кассу? Там нет множества экранов с дополнительными предложениями, новинками, соусами и комбо-наборами.

Чем больший средний чек хочет собственник, тем больше подобных «экранов» с кросс-продажами добавляется, что вызывает негатив, особенно если оборудование не справляется с нагрузкой. Никто не хочет, чтобы простой заказ превратился в квест с неизвестным финалом.

Факт 2: Киоск поднимет средний чек на 10–20%

Кассир может не предложить соус, который гость хотел, но забыл. Посетитель хотел бы добавить в яичницу помидоры, если бы знал, что так можно, но кассир не упомянул об этом.

Это решает киоск. Выбрав блюдо, гость видит все возможные добавки. И так как киоск редко собирает очередь, посетитель может спокойно выбрать всё необходимое, заходить в разные разделы, читать описания.

Миф 3: Киоск — это автономное и недорогое оборудование

Сам по себе киоск — это мини-ПК с сенсорным экраном, принтером и кассовым оборудованием, плюс программное обеспечение, которое всем этим управляет. Самая частая проблема — это принтер, который может зажевывать чеки (стабильно раз в день мы получаем оригами вместо чека), плюс необходимо открывать и закрывать смену так же, как на обычной кассе. Звучит несложно, и в техническом плане всё достаточно надёжно.

Готовый киоск без ПО или с подпиской на ПО можно купить за 180–250 тысяч рублей (непосильно для большинства заведений). Все они везутся из Китая: на AliExpress они начинаются от 50 тысяч, а на сайте компании, которая ими занимается, — уже 180 тысяч и без ПО.

Да, у вас будет гарантия, поддержка, личный менеджер, но 250 тысяч за экран с ПК — звучит недёшево, учитывая стандартные компоненты. Это тоже причина, по которой мы решили не покупать готовое решение.

Программное обеспечение — это самая главная часть киоска. Изучив то, что есть на рынке, мы приняли решение разработать его самостоятельно. Но речь сейчас не об этом; возможно, напишу позже о том, как мы это делали и зачем.

Факт 3: Киоск можно собрать за 100 тысяч рублей

Это полторы-две зарплаты сотрудника в большинстве ресторанов и кафе, что не так ощутимо бьёт по бюджету, особенно когда решение действительно работает.

Как это сделать — расскажу в следующей статье.

Заключение

Если у вас предприятие общепита и есть место около 0,5 кв. м, задумайтесь о покупке киоска. Да, он не удвоит продажи, но значительно поднимет средний чек и, самое главное, снимет с сотрудников работу, связанную с переносом в кассу того, что озвучил гость.