Ну... Как бы для решения конкретной задачи оно все красиво написано. И уверен, что все это на 100% правда. Для данной конкретной области.

Но все это не абсолют. У всех разные задачи и разный стиль работы. Вот пример

Поначалу я все же подключал один из мониторов в качестве дополнительного (привычка) до тех пор, пока не просек фишку, что между созданными рабочими столами можно перемещаться простым жестом с тремя пальцами

Замечательно. Но что делать, когда нужно одновременно иметь на рабочем столе IDE, документацию и еще терминал к удаленному тестовому серверу? Когда я пишу код в IDE одним глазом постоянно нужно заглядывать в документацию. И если каждый раз тратить время на "жест тремя пальцами"... Аналогично когда начинаешь отлаживаться (а это возможно только на удалённом сервере) и сразу по ходу вносишь изменения в код? Опять эти "жесты"?

В результате сложилась вот такая вот схема

Сначала был один ноут с доп.монитором. Потом вспомнил, что есть в загашнике старый ноут, который уже не тянет работу, но если на него поставить Linux Mint + VMWare Horizon Client, то его вполне можно использовать в качестве отдельного терминала к виртуалке с которой есть доступ на тестовый сервер.
При этом все это хозяйство по цене дешевле одного мака. И возложенные функции выполняет на 100%

UPS держит этого “слоненка” максимум минут 10

Может быть стоит просто правильно UPS подобрать? Я вот в своем доме живу. Иногда бывают отключения электричества. Не регулярно, но 3-4 раза в год случается, причем, связано с авариями на линии и длится от пары часов до 6-8 часов. Вопрос решился просто - водоснабжение (насос скважины), аэратор ЛОС и розетки в кабинете запитаны через 3кВт инвертор с 4-мя аккумуляторами 12 в 100 А*ч (т.е. 4800 Вт*ч резервной емкости). Такая схема спокойно тянет 10-12 часов...