Важно отметить, что эволюция ресторанной индустрии включает не только изменения в меню, но и пересмотр внутренних процессов, таких как обучение персонала, закупка ингредиентов и организация кухонного производства. Рестораторы вынуждены принимать во внимание особенности веганской кухни, включая требования к гигиене, разделение рабочих поверхностей и кухонного инвентаря, чтобы предотвратить пересечение с продуктами животного происхождения.