В партии орбит превышено количество сахара.

Чтобы решить эту нелегкую задачу, нужно провести анализ по трем плоскостям:

Безопасность отклонения для здоровья потребителей
Законность
Репутационные риски для компании

Превышение содержания сахарного сиропа в жвачке не несет в себе никаких опасностей для здоровья человека. Потому что сахар вредит здоровью только если сам человек ест его слишком много в рационе, и то последствия очень отдаленные. Таким образом продукт безопасен, можно перейти к следующему пункту анализа.

Здесь есть ограничение конкретной страны - ОАЭ, нормируется содержание сахара в жевательной резинке. В нашей партии содержание сахара превышает эту норму, поэтому реализовывать на территории Дубаи невозможно, это будет незаконно.

Но вот в России такое количество сахара в жвачке законодательно разрешено. Поэтому по закону мы можем эту партию реализовать в магазинах России.

Есть другой тонкий момент законности. Продукция должна строго соответствовать утвержденной рецептуре (технологическим документам). Иногда в технологических документах прописаны возможные вариации рецептуры. Так вот, если количество сахара превышает утвержденные рецептуры и внутренние допустимые отклонения - в России реализовывать такой продукт тоже будет незаконно.

Давайте представим другой вариант - такие отклонения сахара внутренние регламенты и рецептуры допускают. Что делаем дальше?

Жвачка не соответствует тому, к чему за много лет привыкли покупатели. Мы боимся, что потребители будут жаловаться на вкус 👅 продукта. Или не будут? Заметят ли потребители повышенную сладость жвачки?

Что же делать???

Решение задачи завтра на канале «Защита общепита» - подпишитесь по ссылке.

К слову, система ХАССП отвечает только за первые два пункта: законность и безопасность продукции для потребителя.

Система ХАССП не отвечает за цвет, консистенцию, вкус вашего продукта. Но по закону каждое блюдо/продукт должно изготавливаться в соответствии с утвержденной рецептурой (технологическими документами). То есть ваш продукт имеет право быть невкусным :)) но не имеет права выходить по содержанию любых элементов за допустимые законом нормы и не имеет права быть опасным для здоровья.

Но для пищевого производства также важна и репутация качества товара. И ХАССП дает все инструменты в том числе и чтобы бдить эту сферу)