Подделываем Lavazza и Paulig. Эксперимент от ижевских обжарщиков кофе
Однажды я рассказал о том, как подделал кофе Старбакс ради эксперимента. Эта история набрала полтысячи комментариев на vc.ru, её растащили информационные порталы и вдобавок я попал в телевизор на «Москва 24» с кратким комментарием об уходе русалки с рынка.
Я не знаю, Паулиг и Лавацца на мои пролетарские рецепторы – так себе кофе (как, впрочем, и Старбакс, если рассматривать именно зерна). Их уход – это скорее очередные гвозди в гроб российской экономики, чем какое-то расстройство для ценителей. Плюс финны больше уважают фильтр, по-моему, чем эспрессо (а я – нет).
Я обычно всегда ищу местных обжарщиков, в моем городе есть две достойные конторы. А из уже готовых покупаю Илли Моноарабика – хотя бы потому, что он в герметичных жестяных банках и гарантированно не выдохшийся. Но просто так в магазине не найдешь, надо заказывать. В СПб он тоже был, но стоил чуть ли не в два раза дороже, чем в ЕС, и только один вид – собственно, бленд арабики.
А откуда вы сырье берете? Не дорожают ли зерна и не нарушены ли цепочки поставки?
Кстати, интересный феномен: каким образом в немецком Старбакс отвратный кофе (жидкий и слишком кислый вкус), а в польском – уже нормальный, такой крепкий середнячок, как и положено Старбакс? У них разве не одинаковый источник сырья глобально или хотя бы в ЕС?
И последнее: очень хорошо, что вы не попадете в ритейл, потому что их логистические цепочки куда длиннее по времени, чем у кофеен. По-моему, никто из локальных обжарщиков к этому не стремится, потому что в первую очередь заботятся о качестве и свежести продукта. У нас у одного из них большая сеть своих кофеен, а другие поменьше (и получше), поэтому у них есть одна своя кофейня, плюс они поставляют в несколько несетевых заведений. И вот у вторых очень характерный кофе, прямо 10/10, плюс есть моносорта и очень хорошие продуманные бленды.
Я человек, травмированный дружбой с львовянами, они там по-моему с рождения знают толк. Причем у них есть бренды для ритейла, но это всё не то по сравнению со свежей обжаркой, конечно. У львовского кофе очень характерный вкус, я нигде такого не встречала: такой нерезкий, округлый что ли, и очень густой, поэтому львовяне очень страдают, когда переезжают куда-то.
Про кофе из Львова ничего не могу сказать, близость к Европе многое решает. Чтобы ты понимал, конкурировать в том же Калининграде довольно не просто,
Про дефицит кофе и логистику. Не смотря на то что бизнес все равно находит дорожки, трудности есть. Они выражаются и в том что не все сорта можно найти в конкретный момент и приходится ждать (сейчас сели по Бразилия Желтый бурбон и Эфиопия Сидамо). Логистика стала сложнее и дороже, но повысившийся курс рубля тут нивелирует часть удорожания. Если бы курс был те же 85 рублей мы бы все очень сильно почувствовали это удорожание.
Про старбакс. Скорее всего профиль сделан под вкус конкретной аудитории, это нормально. Не думаю что у крупных сетевиков есть единый поставщик или хотя бы единый профиль на кофе.
Вот чтобы ты понимал, мы в прошлом месяце запили кофе для бургер королей, в точности подделав вкус их кофе :))) Причем так удачно, что даже ввели новую смесь в прайс. Отличная как для молочных напитков например