Разработка меню: проработка и ценообразование
Рассказываю, как правильно наценить блюда меню, чтобы сделать его прибыльным, и почему нужно учитывать трудоёмкость работы повара.
Рассказываю, как правильно наценить блюда меню, чтобы сделать его прибыльным, и почему нужно учитывать трудоёмкость работы повара.
Сергей, спасибо за статью! Очень интересно!
Будет ли отдельная статья о планировании меню, с точки зрения дизайна!?
Интересно услышать мнение профессионала о таких вещах как - фото блюд в меню, расположение блюд с точки зрения маржинальности и сказывается ли это на объемах продаж (например, советую размещать более прибыльные позиции в начале меню или секции).
Доброго дня. Да! Обязательно будет в этом цикле статей. Мы вбрасываем по одной каждый четверг.